玉露園コラボ、予定のなかった料理、勤務先の休業日、連日の大繁盛、深夜の買い出し。フルタイム焼き鳥対応...　どうしてこうなった!?　ゆとりもなんもない。なぜ、追い詰められてる？　こんにちは、iketchです（なんで、そこは冷静なんだよ...　）。まぁ、ね（笑）。笑ってる場合じゃないんですが...　めっちゃ忙しいんですけ...

自らのレシピのアレンジです（ニッコリ、笑顔）。中華丼じゃないんだよな〜　チャーハンのうまさが、濃い五目あんかけを受け止める、そんな五目あんかけチャーハンに初挑戦です！チャーハンなんだぜ、ニンニクが香るんだよ！　醤油が香ばしいんだよ！　パラっとしてるものがトロッとしたものを受け止めるんだよ！（うるさい）　野菜と魚介と肉が...

美味しいものを紹介させてもらっている「」なんですが、ちょっと小休止。まず写真見てください。真っ黒焦げの「つくね」です。僕が失敗してお客様に出せなかった商品です。「え、iketchって失敗するの!?」と思われるかもしれませんが、当然失敗します。この商品が「お待たせしました、つくねです！」ってお店で出されたら、皆さん「美味...

クリスマス進行、お疲れ様でした（唐突）。ほとんど多くの社会人は働いてんるんですよ、遅くまで。この流れで年末までっていう方々も多いんじゃないでしょうか。前回のクリスマスは入院沙汰、前々回はインスタントミールという、実に飲食業界人らしいクリスマスを過ごしたiketchなんですが、今年もクリスマスに直接関係ないレシピでお送り...

80年以上の時をこえ、愛される町中華の老舗「山田屋」さん。創業は大正12年だとか。街で働く労働者や学生さんたちを支え、ここまでやってきた歴史にはきっと正義があるんですよね。安いんだけど美味しいとか、同じラーメンならあそこで食べたいとか、大きな町の小さな中華屋さんには他のチェーン店じゃ真似できない「温もり」が溢れていると...

iketchの大好物麻婆（誰も聞いてない）！　麻婆豆腐、麻婆茄子に加えて、冬に作る一品「麻婆白菜（マーボーパクチョイ）、いっときましょうか！　いわゆる麻婆料理の亜種に当たるわけなんですが、同じ調味料、ザージャン（肉味噌）で作っているとは思えないほど表情豊かな味わいです。たっぷりの白菜、青梗菜、肉味噌たっぷりのスープで身...

冬にはやるぞと温めてきたMVP候補の一品。さて、ここでiketchも参戦しますか！　日式中華の真骨頂「真説、広東麺」ついに、登場です。まず、「広東麺」とはなんぞや、何ですが、要するに五目あんかけラーメンのこと。広義には「広東麺」と「五目あんかけラーメン（そば）」に明確な区別はなく、前者は醤油ベース、後者は塩ベースに区別...

先月、散々お世話になった「赤坂　まるしげ」さんのレシピで中華風づけ丼をいってみましょうか！　やっぱり「気づき」って大事だと思いました。「これ、酒にしか合わない強い味なんじゃない？（汗）」と疑っていた自分がいるんですよね。それがあの「かつお漬け丼」と「うな丼」で「いや、大丈夫だよ。甘いしょっぱいは生理現象だ。ブレずにいけ...

どんどんいきますよ〜　今回のテーマは男が考える「女子飯」、砂肝と鶏皮の野菜炒めをいってみます。女性は貧血気味の人や、お肌気にする方多いと思います。欠けているのはやはり鉄分やコラーゲン。鉄分はレバニラ、ホルモン炒め、コラーゲンは煮魚、ゼリーよせ、煮凝りかな...　普段食べてます？　多分どれも食べないですよね（汗）。厚生労...

結論「名古屋飯です」。では、また。 冗談です。ちゃんとやりますね。1970年代に名古屋で生まれた台湾ラーメンは、台湾出身の料理人が旅行で訪れた台北の台南料理店で担仔麺（タンツーメン）を食べたのがきっかけで考案されたそうです。担仔麺は、台北や台南のポピュラーな麺料理で、豚肉のそぼろや、えび、香菜などが乗ったラーメンを指し...