この度、玉露園様から新商品『出汁割りのためのこんぶ茶』『お酒で割るための梅こんぶ茶』発売にあたり、モニタリングを担当させていただくことになりました。玉露園様ならびにモニプラ運営局様、いつもありがとうございます。「玉露園こんぶ茶委員会埼玉支部委員長（自称）iketch」、この商品の可能性を探って、探って、探って、探ってま...
流離の調理師（検証・報告）の記事一覧
「無理をしない」「気にしない」「いうことを聞かない」「諦めない」のしないしない夏を心に刻み、窓の外の地獄絵図をそっと眺めるiketchです。きちゃいましたね、今年も８月が... 去年は夏明けに油断したため体調不良に苦しみましたが、今年はその点を踏まえて乗り越えていきます。題して「緊張の夏、埼玉の夏！ 2026」開幕です...
公私共に凄まじい活躍を見せるヤマキ師匠の「地鶏と鰹のだし」。もはや、作れない料理はないんじゃないか（汗）、という確信を覚えつつあるiketchです。だしって、重要なんよ（しみじみ... ）。 若い人には伝わらないかもですが「だしは素材の人生。生き様です」。生を受け、大地に根を下ろし、海を駆け巡り、雨風に耐えた美しき命の...
「鰻」は「松茸」と並んで、庶民の憧れの的。両者とも季節には必ず現れるんですが、問題はお値段。「松茸」は人工栽培ができないことによる希少価値、値段高騰、「鰻」は稚魚の減少、生育不足、乱獲からくる高値の影響を受け値段高騰と、庶民に手に入りにくい食材となっています。今年は幸い「鰻豊漁」の知らせが流れ、業界にも一安心のムードが...
まさか、まさかの第二弾「池さんうどん」なんですが、恵比寿「賛否両論（和食店）」笠原将弘さんレシピの力と、「ヤマキ 地鶏と鰹のだし（もう、病みつきですね）」で「資さんうどん」の看板商品「肉ごぼう天うどん」を再現していきます！ ヤマキさんと笠原さんの力、お借りします（汗）！ もちろん、資さんうどんに最大限のリスペクトを払っ...
ここまでくると、流石に僕も意地を見せたいわけです。「あ、ヤマキさん残念。これは苦手だったかな〜 」をやりたいわけです。そこで「もつ鍋」。牛のシマチョウ、味、超強いです、なんなら旨みと脂がすごい出ます。ニラ、フライドガーリック、当然、強いです。外蒸し暑いです、なのに鍋です。 iketchも過去ブログで「スープで食わせる」...
おいおい、暑いのに煮物かよ〜 なんて言われそうなんですが、「ヤマキ地鶏と鰹のだし」なんか目の前に置かれた日には... 「シャラップ！」 ってなりますよ（それはダメ）。「やりたいようにやる、人の話はそこそこに聞く、僕が正義！」の「流離の台所」じゃないですか！ iketch店長が恐ろしい顔で睨んでいるので、そっと目線を逸ら...
さて、先月というか２日前紹介した「ヤマキ 地鶏と鰹のだし」なんですが、これ結構「ヤバめ」なのは皆さんにもお分かりいただけたかと存じます（汗）。もうね「美味しい！（この表現をしなくちゃいけないのが悔しい）」しか出てこないんですよ。結構量が多めなんで色々今月は試していくんですが、麻辣湯の時に抱いた思いは「スパイスに負けてな...
こんにちは、「だし職人」iketchです。流行ってますよね、麻辣湯。美味い、辛い、ヘルシー（かもしれない／後述）で女性を中心に大人気だそうです。「痺れる辛さのスープ」っていう解釈でいいんでしょうか？ 春雨入ってるから麺料理っぽいんですが、実はスープっていうのが驚きです。そういえば、大昔（そんなに昔ではない）春雨スープっ...
一番のお楽しみは素直に豚ロース肉でいっときます。展示会場の試食で食べて「!?」となったまさに「秘伝のたれ」を使ってトンテキを作ります！ 企業様の本気っていうのは度々ブログでも「すごいな」「やばいな」と綴ってきたんですが、こちらもそれに名を連ねることになります（汗） ソースベースの香ばしい香りに包まれたキラキラのトンテキ...
