公私共に凄まじい活躍を見せるヤマキ師匠の「地鶏と鰹のだし」。もはや、作れない料理はないんじゃないか（汗）、という確信を覚えつつあるiketchです。だしって、重要なんよ（しみじみ... ）。 若い人には伝わらないかもですが「だしは素材の人生。生き様です」。生を受け、大地に根を下ろし、海を駆け巡り、雨風に耐えた美しき命の...
流離の台所の記事一覧
「八王子らーめん風埼玉らーめん、爆誕！」 「なんで前者が都市名で後者が県名なんだよ」 「じゃ、ニラたまラーメン（極）！」 「何を極めたんだよ！」 iketch店長との小競り合いが絶えない、iketchです。ニラたまラーメン、美味しいですよね（こればっかだな）。過去ニラたまラーメンはやっているんですが、あれはマイルドラー...
「鰻」は「松茸」と並んで、庶民の憧れの的。両者とも季節には必ず現れるんですが、問題はお値段。「松茸」は人工栽培ができないことによる希少価値、値段高騰、「鰻」は稚魚の減少、生育不足、乱獲からくる高値の影響を受け値段高騰と、庶民に手に入りにくい食材となっています。今年は幸い「鰻豊漁」の知らせが流れ、業界にも一安心のムードが...
まさか、まさかの第二弾「池さんうどん」なんですが、恵比寿「賛否両論（和食店）」笠原将弘さんレシピの力と、「ヤマキ 地鶏と鰹のだし（もう、病みつきですね）」で「資さんうどん」の看板商品「肉ごぼう天うどん」を再現していきます！ ヤマキさんと笠原さんの力、お借りします（汗）！ もちろん、資さんうどんに最大限のリスペクトを払っ...
「40度!? 意味わかんないんですけど！」 「意味がわからないのはお前だ！」 iketch店長と一触触発、iketchです。 「やばいっすね、最近（笑）」 「なにわろてんねん（怒）」 なんていうのか... 人間って無力だなって思います（深すぎ）。15日の速報で「東京都熱中症での搬送42名、内、重症者2名」という文字が踊...
ご縁って言うんですか、iketchがおそらく最初に口にしたラーメンは「豚骨」。名古屋ですよ、きしめんや味噌煮込みうどんの。特にうちの家族は「豚肉」食べません。全部「鶏肉」、なのに豚骨スープの旨さを知り、今もなお定期的に「マルダイ棒ラーメン」を口にする自分がいます。家族が宮崎の人なので九州の味が日々食卓に供されますが、お...
喧嘩売ります、買います。今なら買取査定金額が2倍のキャンペーン実施中！ 「倍返しだ！」 「馬鹿野郎（怒）」 こっぴどくiketch店長に怒られましたので... 本題に入っていきます。埼玉も「資さんうどん」増えましたよね〜 今までこっちでお安く博多うどんを食べようと思うと「ウエスト」しか選択肢がなかったんですが、これなら...
もうそろそろフジパン（名古屋）からミサイルが飛んでくるんじゃないかと怯えているiketchです。全然今回の記事と関係ないんですが、山崎パンさんが春のパン祭りやっていた時に、フジパンさんも「春のパンパパーン」と評して対抗キャンペーンをやっていたんですよ。松たか子さんに対抗して綾瀬はるかさんで。 景品は3000人に黄色いト...
ソウルフードっていう言い方、実はあまり好きじゃないです。これ食べて育ったんだ。手を伸ばせば、そこに手に届く価格で、いつもあったもの。軽々しく扱われてたまるかって思います。平打ち麺です。鰹節で麺が見えないです。具材少ないです。でもね、それが僕には暖かくて、尊かった。当たり前の幸せだった。きしめんは「名古屋の人たちの伝統で...
出張編でお世話になった仙台なんですが、これを忘れてはいけません。飲み干す一杯！ 「仙台っ子ラーメン」です。噂には聞いていたんですが、ちょっと時間が押してていけなかったんですよね（涙）。帰りの新幹線に乗る前、少し時間が取れたので追加の土産物を物色していたところ、あるじゃないですか！ 「仙台っ子ラーメン」！ 即ゲット、即新...
