今日は麺つゆのチューンナップと旨いかけそばの作り方について語りましょう。麺つゆってとても便利な代物で「かえし（醤油＋砂糖＋味醂）」と「だし（鰹、飛び魚、さば、こんぶ、あじなど）」、その他の調味料（鶏エキス、アミノ酸調味料）でできています。作る料理によって水の比率が違いますが、基本希釈するだけでお目当ての味に持っていけま...

やはり暑さ寒さも彼岸までとは言ったもので、過ぎてから段階的に涼しくなってきましたね。夏のあの暴力的な暑さも落ち着き、これから短い秋、冬を迎えていくわけです。そろそろ温かい汁物でもと思い、よく作るスープの改良版「鶏ももとキャベツの旨塩汁」いってみたいと思います。 シンプルだからこそ旨い、シンプルだからこそ作るのが楽しい、...

「（笑）」 「何わろてんねん（怒）！」 はっきり言おう、今日は余裕だ、と。もう、麺を湯掻くだけで何もすることないぜ！　 ガンっとiketch店長に拳で殴られる（暴力反対）iketch。 「何、怒ってんだよ！」 「ヤマキさんに甘えてって...　甘えてばっかじゃねぇか！　何がガチだ、ふざけるな！」 「そ...　そんなに怒る...

「iketchって鶏肉文化圏の人だって？　食べてみて、僕の」 鶏肉ってプリッとした食感と旨みがね、美味しいんですよ。もちろん、親子丼だから「お出汁」の美味しさは当然ね...　（笑）　どうしよう、やばい、これ（笑） 「...　」 「どう？」 はい、悔し涙で枕をぬらすiketchです。オイラの心の中の好敵手（ライバル）、笠...

来たよ、姐さんゆかりの地静岡から、ついに狼煙が上がったよ。見てらんないって（笑）。俺ら忘れてないかって。明治初年（1868年）地元焼津でかつお節製造業を創業した初代村松善八氏は、従来の焼津でのかつお節の製法に、当時の三大名品と称された土佐、薩摩、伊豆の産地の製造技術を取り入れ、独自の改良を加えました。味や香りの良さはも...

こんぶベースなのに強めの味わい。日本酒でももちろん割って楽しんでるんですが、これ、この味活かしたいよな〜　と思うわけです。iketch店長、なんかアイデアある？　と今回は自分に逆質問。 「きのこソースで悩んでたろ。あれがいいんじゃないか？　醤油がうまく乗っかると思うぞ」 うわ！　リニュアル大成功！　お〜いし〜い♪　お肉...

「鶏と野菜のだし、真鯛の出汁が大プッシュなんですっ！」 ヤマキさん、いきましょうミートソース（笑）　もう和食にしちゃいましょう（笑）　鶏と野菜のだし、真鯛のだしを見るたびにきっとあなたを思い出しますよ、iketchは！ フードサービスソリューションでヤマキさんの新人吠えてたな〜　（笑）　可愛いんですよ、一所懸命で。ブー...

さ〜　今年の2月ごろから温めていた逸品、いってみましょうか！　「埼玉名物　肉汁うどん」登場です！ こちらは細麺。讃岐っぽい細くてコシが強いタイプです。 ストレートな分つゆ絡みは今ひとつ。おつゆを飲みながらうどんを追いかける感じです。 こちらが太麺、武蔵野うどんタイプです。太くてもっちりとした弾力性があります。 太くて食...

さ、行きますよ関東勢も！　過去紹介した「玉露園　しいたけ茶」の再登場です！（拍手）　これ、キメが細かいパウダー上で実に使い勝手がいいんです。精進だし（しいたけや昆布で引く、獣肉、魚介を使わないだし）を引くときに重宝してます。鰹や豚肉などと違ってとにかくベース（地）が優しくなります。これに昆布の旨みが加われば法事でお出し...

「過去ブログ見たけど、そんなにうまく巻けません！」 ま...　そりゃ...　そうなんですよ。iketchだって仕事でしょっちゅう作っているから言えるんであって、大学時代の自炊していた頃の自分に、もし出会えるとして「やってみな！」っていったら「できるわけねーじゃん！」って言われちゃうと思うんですよ（汗）。でも、「だし強化...