はい、というわけで元麺職人iketchが色々な麺料理を調理する「ご麺なすって！　2026」スタートしました！（拍手） 日本のみならず、麺料理は世界のスタンダード。イタリア、中国を初め多くの国で麺状になった料理は色々な形で定着しています。特に日本は古来からのうどん、蕎麦をはじめとしてラーメン、パスタ、ビーフンなど麺の種類...

2ヶ月に渡り、お付き合いくださりありがとうございました。実際に勤務しているお店で採用された一品もありますし、何より最前線で色々な方々と意見を交わし合い「前を見て進んでこれた」ことを嬉しく思います。 コストの面で難しかったり、テクニックを要したりと、完成した商品群を日常に持ち込むのは容易ではありません。でも、幾つも輝く可...

今回は、過去レシピです。大切なレシピたち。もちろん普段から「まかない」「自分のためのおかず」として利用してます。美味しい一品をメインに添えて、お味噌汁とご飯、お漬物（今回は自家製山形のだしを多用）を添える。もっと仕事が頑張れる、もっと仲間が笑顔になるそんなご飯、iketchはそれが大切なことだと考えています。 おろしポ...

ここまでくると、流石に僕も意地を見せたいわけです。「あ、ヤマキさん残念。これは苦手だったかな〜　」をやりたいわけです。そこで「もつ鍋」。牛のシマチョウ、味、超強いです、なんなら旨みと脂がすごい出ます。ニラ、フライドガーリック、当然、強いです。外蒸し暑いです、なのに鍋です。 iketchも過去ブログで「スープで食わせる」...

はい、本音丸出しのiketchです（白目）。もうさ、これ、他のだし関連の食材いらないでしょ（暴言）。適当ですよ、正直。今回適当に作っていたんです。 醤油だろうが、塩だろうが、味噌だろうがなんでも来い！　立ち上る湯気の中には美味しい香りが一杯！ 「どうせ、美味しくなるんだろ（遠い目）...」 ま、少しは仕事しましたよ。ヤ...

昨日お店でローストビーフをお買い上げしまして、さてどうするか？　自店メニューのように「そのまま」で行くか、サラダにするか...　いや、それでは芸がない。休日だし、カフェ風に仕立てるか... 思い立ったが吉日、猛烈な勢いで準備を進めるiketch!　コーヒーに合う、すげぇのを作るぞ！　と狭い台所で鼻息も荒く、ローストビー...

おいおい、暑いのに煮物かよ〜　なんて言われそうなんですが、「ヤマキ地鶏と鰹のだし」なんか目の前に置かれた日には... 「シャラップ！」 ってなりますよ（それはダメ）。「やりたいようにやる、人の話はそこそこに聞く、僕が正義！」の「流離の台所」じゃないですか！ iketch店長が恐ろしい顔で睨んでいるので、そっと目線を逸ら...

Neoおむすびも色々紹介してきましたが、今回は過去ブログで登場した「カブの葉とじゃこのふりかけ」を黒ちりめんじゃこに変更して作り、賞味期限の迫った「伊達の牛たん本舗」の青唐辛子味噌で仕上げます。 ま、要するに「美味しければいいんですよ。バリエ、バリエ（暴言）」。ま、冗談はさておき、市販のふりかけを使って作るおむすびも悪...

「塩肉汁うどん」っていうのは、いわば肉汁うどんの亜種。そんな立ち位置なんですけども、まぁ、巷の各店アプローチは様々で、「肉汁うどん」以上に解釈の違いがあって面白い一品でもあります。元麺屋iketchは肉汁以上に難しいな、と思うつけ汁うどんです。 「ヤマキ　地鶏と鰹のだし」でやってみようと思ったのは「力強いコクと地鶏、鰹...

いや〜　やってくれますね川越の守護神「ヤオコー」と「コエドブルワリー」禁断のタッグによる逸品が発売されました！　その名も「SAITAMA YELL ALE（さいたまエール）」！ こういうところだよな、地元を大切にするって。「コエドブルワリー」の技術力と「ヤオコー」の販売チャンネルがあれば多くの埼玉県民に数珠の一杯を届け...