栗原さんといい笠原さんといいその立ち位置（料理家、料理店店主）が違っても、尊敬する方のレシピには「柱」があります。これをこうすることでこうしたいという明確なゴールが定まっていて、その方向に向けて食材、調味料が一斉にシーケンス（手順、組み立て）されていく様が素晴らしいんです。 今回の「揚げ鶏のネギあんかけ」はまさにそれで...

「ダメだ、ヤマキ師匠の独走に、マルハチ村松師範が待ったをかけちまった！」 「ヤマキ　地鶏と鰹のだし」でもつ鍋は決まった感があったのだが... 「だしを効かす」と言う言葉があります。料理の中でだしのうま味や風味をしっかりと感じられるように仕上げることです。先月紹介しきれなかった反省も踏まえて改めて解説しますね。 まず、「...

吉見町の名代「四方吉（よもきち）うどん」が旨い！　と言われたものの、流石に遠い。作戦司令部のオペレーター（無い無い、嘘言わない！）に最寄の店舗を調べてもらったところ、あるじゃないの「東松山」に！（全然最寄じゃない（笑）、めっちゃ遠いけど...　）　ここならいける、ストレスフリー。お、ウルトラセブンのワンダバが頭に流れて...

牛丼並盛りに味噌汁とお新香がデフォルト、iketchです。ということなので、アレンジ品って食べないんですが、こんな声を頂戴しました。 「ネギたま牛丼大好きなんで、作ってみたんだけど、そんなに美味しくなかったです（泣）。すき家好きなのに」 「コチュジャンだれかけた？」 「なんですか、それ？」 そういうことです。あの牛丼、...

さて、和食月間なんですが、日本酒やご飯の一品に「是非」な「いかと里芋の煮物」をいってみましょう。 iketchはこういう企画大好き！　どちらが美味しいじゃなくて、どちらも土地に合わせた工夫があるな〜　って言うのが勉強になるし、楽しいんです。 これね、できればいかを1杯買って一からやってほしいな〜　と思います。おそらく、...

焼肉の弁当って駅弁もスーパーも含めて色々ありますよね？　でも、今ひとつなお味。これ、当たり前で「焼いた肉の弁当」じゃなくて「焼き終わった肉の弁当」だからだと思うんです。温度もですが、焼肉弁当（丼、重）なんてのは、やはり出来立てがうまい。当月は和食月間。ま、重箱を普段から準備しているご家庭も少ないと思いますので、大きめの...

最後の週、連日投稿（笑）だめだ、無理だ紹介しきれないっ、舐めてた！　そんだけ嬉しくて楽しい日々でしたよ、iketchは。もうさ、企業挙げての本気度が凄すぎなんすよ。（株式会社マルハチ村松さん、11月紹介しますんで、もう少々お待ちを！）　ヤマキさんを筆頭に玉露園さん、富士食品工業株式会社さん大暴れ、ていうかたった３社でこ...

今か今かと待ち望んでいた方もいらっしゃるのではないかという（いない）、麺屋iketchの新商品「炙り鴨汁うどん」爆誕です！　例によって結論から。僕は何もしてません、以上です。そりゃ、うどん湯がいたり、鴨肉、ネギを調理したりはしましたよ。でも、つゆはノンタッチ。それだけ恐ろしいつゆということです。いいですか、ブーストアッ...

今日は麺つゆのチューンナップと旨いかけそばの作り方について語りましょう。麺つゆってとても便利な代物で「かえし（醤油＋砂糖＋味醂）」と「だし（鰹、飛び魚、さば、こんぶ、あじなど）」、その他の調味料（鶏エキス、アミノ酸調味料）でできています。作る料理によって水の比率が違いますが、基本希釈するだけでお目当ての味に持っていけま...

やはり暑さ寒さも彼岸までとは言ったもので、過ぎてから段階的に涼しくなってきましたね。夏のあの暴力的な暑さも落ち着き、これから短い秋、冬を迎えていくわけです。そろそろ温かい汁物でもと思い、よく作るスープの改良版「鶏ももとキャベツの旨塩汁」いってみたいと思います。 シンプルだからこそ旨い、シンプルだからこそ作るのが楽しい、...