ソウルフードっていう言い方、実はあまり好きじゃないです。これ食べて育ったんだ。手を伸ばせば、そこに手に届く価格で、いつもあったもの。否定なんかされてたまるかって思います。平打ち麺です。鰹節で麺が見えないです。具材少ないです。でもね、それが僕には暖かくて、尊かった。当たり前の幸せだった。きしめんは「名古屋の人たちの伝統で...

出張編でお世話になった仙台なんですが、これを忘れてはいけません。飲み干す一杯！　「仙台っ子ラーメン」です。噂には聞いていたんですが、ちょっと時間が押してていけなかったんですよね（涙）。帰りの新幹線に乗る前、少し時間が取れたので追加の土産物を物色していたところ、あるじゃないですか！　「仙台っ子ラーメン」！　即ゲット、即新...

七夕にそうめんを食べる由来には、七夕がその昔中国から日本に伝わった際のある伝説に関係があるようです。 古代中国にて7月7日に熱病にかかって亡くなった子どもが霊鬼神となり熱病を流行らせた際、その子の好物だった「索餅（さくべい）」をお供えすると熱病がおさまった、という説があります。 で、その索餅（さくべい）とは、平安時代に...

ビール大好き、iketchです。さてさて、キリンとサントリーばっかじゃんと言われかねないので、もちろんサッポロだってアサヒだって大好きですよ！　と言いたくて今回はアサヒゴールドを紹介します。お供は焼き餃子です♪ アサヒです。金色です。この潔さ。「知ってください、私たちの本気。」そう言われてるみたいです。大丈夫、伝わって...

幼い頃、名古屋でラーメンというと「スガキヤ」一択だった気がします。住んでたところがすごい田舎だったんで町中華とかそういうのもなくて、でも、スーパーとか、そういう場所には必ず「スガキヤ」の姿がありました。今のマスコットキャラである「スガキヤのスーちゃん」という女の子のキャラはずいぶん可愛くなりましたが、当時は簡単なデザイ...

今、手術をするとき、好きな音楽をかけてもらえるんですね。素敵です。頑張れる。 「米津玄師さんをお願いします...　」 麻酔を打たれた時に流れた曲は「檸檬」でした。涙がこぼれそうでした。大切な曲、大好きな曲です。亡くなった祖父を思い出させてくれる曲です。 「おじいちゃん、頑張るね...　」 僕が生まれたのは誰かのためじゃ...

はい、というわけで元麺職人iketchが色々な麺料理を調理する「ご麺なすって！　2026」スタートしました！（拍手） 日本のみならず、麺料理は世界のスタンダード。イタリア、中国を初め多くの国で麺状になった料理は色々な形で定着しています。特に日本は古来からのうどん、蕎麦をはじめとしてラーメン、パスタ、ビーフンなど麺の種類...

2ヶ月に渡り、お付き合いくださりありがとうございました。実際に勤務しているお店で採用された一品もありますし、何より最前線で色々な方々と意見を交わし合い「前を見て進んでこれた」ことを嬉しく思います。 コストの面で難しかったり、テクニックを要したりと、完成した商品群を日常に持ち込むのは容易ではありません。でも、幾つも輝く可...

今回は、過去レシピです。大切なレシピたち。もちろん普段から「まかない」「自分のためのおかず」として利用してます。美味しい一品をメインに添えて、お味噌汁とご飯、お漬物（今回は自家製山形のだしを多用）を添える。もっと仕事が頑張れる、もっと仲間が笑顔になるそんなご飯、iketchはそれが大切なことだと考えています。 おろしポ...

ここまでくると、流石に僕も意地を見せたいわけです。「あ、ヤマキさん残念。これは苦手だったかな〜　」をやりたいわけです。そこで「もつ鍋」。牛のシマチョウ、味、超強いです、なんなら旨みと脂がすごい出ます。ニラ、フライドガーリック、当然、強いです。外蒸し暑いです、なのに鍋です。 iketchも過去ブログで「スープで食わせる」...