「ヤマキ　地鶏と鰹のだし」をずっと紹介し続けているんですが... 「手放せませんね、これ」 率直な感想です。よく、こんなの作ったよ。ブログでは液体だしに触れてきませんでした。それは①味が強すぎる、②香りが立たない、もしくは不自然なくらい香りが立つ（翌日も仕込み時と同じくらい香りが強い）、③高価であることが要因でブログの...

１億フォロアーの皆様、お待たせいたしました（はい、嘘乙。／ちなみに昨日の閲覧数0でした。ありがとうございます）。表題の「ヤマキ　地鶏と鰹のだし」で作る絶品「THE キムチ鍋（極）」いきます。（涙を拭いながら） これ、生粋の和食料理人がみたら、腰抜かすだろうな。強い食材と全面戦争だ！ 今年前半に「キムチ鍋」を紹介したんで...

お待たせいたしました。調味料のパイオニア「富士食品工業株式会社」さん、満を持しての参戦です！（拍手〜　）　 いつもお世話になってます、815！(富士オイスターソース815g)　調味料のエキスパート「富士食品工業株式会社」さん、参戦です！ 忘れてませんよ、フードサービスソリューションでいただいた、鴨汁のおつゆ。元蕎麦屋店...

武蔵国から愛を込めて「ラブレターフロムムサシ〜　♪（ヒデとロザンナってデュエット知ってます？）」 「大和国を目指すそうめん〜　♪」 「目を閉じて大熱唱のところ悪いが、クビ。」 例によってiketch店長にクビを宣告されましたので、マイクを置いて真面目にやっていきたいと思います。表題の「煮麺（にゅうめん）」とは、素麺を温...

2022年、過去ブログ「冬のご馳走ブリ大根」でもやっているんですが、iketch、気合いの入れ方が違います（うるせぇな）！　色々なおだしで仕立ててきましたが、今年は「ヤマキ　地鶏と鰹のだし」、これでいきます（わかったよ）！ 前回はぶりのかまを使ったんですが、今回はアラを使って作っていきます。切り身などでも作れますし、実...

出会いがあれば別れもある。iketchの大嫌いな奴です。大切な仲間とずっと仕事してたいよ、笑っていたいよ、成長していきたいよ。でもね、そうはならないんですよ。今回もとある「お別れ会」を演出させていただきました。といっても、料理で応えるだけなんですが、喜んでいただけて光栄です。 日東スイーツさん、今回はありがとうございま...

旨いカレーうどんって結局、おだしに左右されると思うんですね。今回レトルトカレー（PV／プライベートブランドの略。メーカーさんの有名ブランドではなく、スーパー個別のブランド。例えばトップバリュとかです）とヤマキさんのめんつゆで仕立てたんですけど、普通にうどん屋、蕎麦屋のカレーうどんになりました。これ、iketchが優れて...

えびすは日本の神で、現在では七福神の一員として日本古来の唯一（その他はインドまたは中国由来）の福の神です。古くから漁業の神でもあり、後に留守神、さらには商いの神ともされました。夷、戎、胡、蛭子、蝦夷、恵比須、恵比寿、恵美須、恵美寿などとも表記し、えびっさん、えべっさん、おべっさんなどとも呼称されています。日本古来の福の...

ドリフターズのコントで育った僕らにとって、いかりやさん、志村さん、仲本さんの死というのはあまりにも強い意味を持ちます。 「一つの時代が終わったんだ...　」 と。志村さんの「志村！　後ろ後ろ！」や、いかりやさんの「ダメだこりゃ」（それぞれ検索してみてください。面白いエピソードがわかります。）。お約束って言うんですか、こ...

SUNTORY The PREMIUM MALT'Sの総合ページには以下のことが記されています。 「うまみ成分がたっぷり含まれている「ダイヤモンド麦芽」は、構造が非常に硬い。その味わいを引き出すために、釜での煮出しを丹念に二度行う、「ダブルデコクション製法」を採用。23年からは、「磨きダイヤモンド麦芽」を採用し、その味...