「名古屋」と聞いたら黙ってはいられないiketchです。なんだかんだの地元。それぞれ地元の名物品に触れている方は「そうではない人々」が作ると、ある種の「違和感」みたいなものを感じるんじゃないかと思います。マックの新商品もそうで、これは名古屋の名物「手羽先唐揚げ」（過去記事参照）を彼らなりの解釈で再現したものです。 ごま...

さて、先月というか２日前紹介した「ヤマキ　地鶏と鰹のだし」なんですが、これ結構「ヤバめ」なのは皆さんにもお分かりいただけたかと存じます（汗）。もうね「美味しい！（この表現をしなくちゃいけないのが悔しい）」しか出てこないんですよ。結構量が多めなんで色々今月は試していくんですが、麻辣湯の時に抱いた思いは「スパイスに負けてな...

過去ブログでも触れた通り「ご飯」のおいしさって飲食店において重要なファクターです。定食屋、食堂は当然、ランチ営業する我々居酒屋にとっても「ご飯」のおいしさが占める割合って馬鹿にできません。 お客様は「居酒屋らしい気の利いた料理」と「旨いご飯」を期待して来店されるからです。定食屋や食堂ではちょっと食べられないおかずを頬張...

今回はまとめません。まだまだ続きます、企業様の「本気」。ここまでを振り返るとただただ、企業様に脱帽って感じでした。よく知った企業様の意外な側面や「やっぱ鉄板だよね！」という安心感に満ちた商品ラインナップ。どれもこれも「明日の食卓をなんとかするんだ！」という強い思いに満ち溢れていました。 圧倒されてたまるか！　の思いだけ...

「仙台長なす」は、今から400年以上前の文禄２年（1593年）、仙台藩が朝鮮出兵の帰りに、博多から種を持ち帰り、領内で栽培したのが始まりと言われています。さらに、享保4年（1719年）に完成した仙台藩の地誌『奥羽観跡聞老志（おううかんせきもんろうし）』には、「広瀬川下流のものを上質とす」という記述があり、「仙台長なす」...

こんにちは、「だし職人」iketchです。流行ってますよね、麻辣湯。美味い、辛い、ヘルシー（かもしれない／後述）で女性を中心に大人気だそうです。「痺れる辛さのスープ」っていう解釈でいいんでしょうか？　春雨入ってるから麺料理っぽいんですが、実はスープっていうのが驚きです。そういえば、大昔（そんなに昔ではない）春雨スープっ...

一番のお楽しみは素直に豚ロース肉でいっときます。展示会場の試食で食べて「!?」となったまさに「秘伝のたれ」を使ってトンテキを作ります！　企業様の本気っていうのは度々ブログでも「すごいな」「やばいな」と綴ってきたんですが、こちらもそれに名を連ねることになります（汗） ソースベースの香ばしい香りに包まれたキラキラのトンテキ...

青唐辛子味噌の旨い食べ方を仙台で教えられた気がしました。牛たんには青唐辛子味噌、これ鉄板かもしれません。牛たんって旨みが濃いじゃないですか？　それを爽やかに食べるために味付けはシンプルに塩胡椒が多いです。添加するのもレモンくらいですよね？もちろんそれは揺るぎないんですが、やはり青唐辛子味噌、こいつの存在は大きいと思いま...

香川県といえば丸亀。丸亀といえばうどん。この骨付鳥も香川の郷土料理。 「美味いものばっかり...　これ以上香川県の好き勝手にさせていいのか？」（超失礼） と思い、信州民の力を借り「山賊焼き（長野県松本市／塩尻市）」として仕上げることに。本来丸亀骨付鳥という料理は漬け込んだ骨付き肉を豪快にオーブンで焼き上げたいわばグリル...

今回は調理ではなく、iketchの心に強力な楔を打ち込んだ一品を語らせていただきます。「流離の調理師（仙台出張編）」で日本一旨いおはぎの店「スーパーさいち」さんを訪れたんですが、まぁ、棚にずらりのおはぎ、ごまおはぎ、きな粉おはぎでした。売り上げが1日平均5000個、行楽シーズンなどには1万5000個売れるんだそうです。...