さ〜 今年の2月ごろから温めていた逸品、いってみましょうか！ 「埼玉名物 肉汁うどん」登場です！ こちらは細麺。讃岐っぽい細くてコシが強いタイプです。 ストレートな分つゆ絡みは今ひとつ。おつゆを飲みながらうどんを追いかける感じです。 こちらが太麺、武蔵野うどんタイプです。太くてもっちりとした弾力性があります。 太くて食...
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さ、行きますよ関東勢も！ 過去紹介した「玉露園 しいたけ茶」の再登場です！（拍手） これ、キメが細かいパウダー上で実に使い勝手がいいんです。精進だし（しいたけや昆布で引く、獣肉、魚介を使わないだし）を引くときに重宝してます。鰹や豚肉などと違ってとにかくベース（地）が優しくなります。これに昆布の旨みが加われば法事でお出し...
「過去ブログ見たけど、そんなにうまく巻けません！」 ま... そりゃ... そうなんですよ。iketchだって仕事でしょっちゅう作っているから言えるんであって、大学時代の自炊していた頃の自分に、もし出会えるとして「やってみな！」っていったら「できるわけねーじゃん！」って言われちゃうと思うんですよ（汗）。でも、「だし強化...
「ヤマキ 地鶏と鰹のだし」をずっと紹介し続けているんですが... 「手放せませんね、これ」 率直な感想です。よく、こんなの作ったよ。ブログでは液体だしに触れてきませんでした。それは①味が強すぎる、②香りが立たない、もしくは不自然なくらい香りが立つ（翌日も仕込み時と同じくらい香りが強い）、③高価であることが要因でブログの...
１億フォロアーの皆様、お待たせいたしました（はい、嘘乙。／ちなみに昨日の閲覧数0でした。ありがとうございます）。表題の「ヤマキ 地鶏と鰹のだし」で作る絶品「THE キムチ鍋（極）」いきます。（涙を拭いながら） これ、生粋の和食料理人がみたら、腰抜かすだろうな。強い食材と全面戦争だ！ 今年前半に「キムチ鍋」を紹介したんで...
お待たせいたしました。調味料のパイオニア「富士食品工業株式会社」さん、満を持しての参戦です！（拍手〜 ） いつもお世話になってます、815！(富士オイスターソース815g) 調味料のエキスパート「富士食品工業株式会社」さん、参戦です！ 忘れてませんよ、フードサービスソリューションでいただいた、鴨汁のおつゆ。元蕎麦屋店...
武蔵国から愛を込めて「ラブレターフロムムサシ〜 ♪（ヒデとロザンナってデュエット知ってます？）」 「大和国を目指すそうめん〜 ♪」 「目を閉じて大熱唱のところ悪いが、クビ。」 例によってiketch店長にクビを宣告されましたので、マイクを置いて真面目にやっていきたいと思います。表題の「煮麺（にゅうめん）」とは、素麺を温...
2022年、過去ブログ「冬のご馳走ブリ大根」でもやっているんですが、iketch、気合いの入れ方が違います（うるせぇな）！ 色々なおだしで仕立ててきましたが、今年は「ヤマキ 地鶏と鰹のだし」、これでいきます（わかったよ）！ 前回はぶりのかまを使ったんですが、今回はアラを使って作っていきます。切り身などでも作れますし、実...
出会いがあれば別れもある。iketchの大嫌いな奴です。大切な仲間とずっと仕事してたいよ、笑っていたいよ、成長していきたいよ。でもね、そうはならないんですよ。今回もとある「お別れ会」を演出させていただきました。といっても、料理で応えるだけなんですが、喜んでいただけて光栄です。 日東スイーツさん、今回はありがとうございま...
旨いカレーうどんって結局、おだしに左右されると思うんですね。今回レトルトカレー（PV／プライベートブランドの略。メーカーさんの有名ブランドではなく、スーパー個別のブランド。例えばトップバリュとかです）とヤマキさんのめんつゆで仕立てたんですけど、普通にうどん屋、蕎麦屋のカレーうどんになりました。これ、iketchが優れて...
