今回はそんなに難しい料理ではありません。買ってきた安いステーキ肉をぶつ切りにして、塩胡椒で味付けし、おろしと味ぽんでまとめただけのスキレット料理。これにいつもの缶チューハイでいい気持ちになりながら「さて、何を語ろうか」といったところ。「まかないが美味い！」なんて言われることが最近多々ありますので（ありがたい限りです）、...

「和」のテイストで、ご飯にあう...　といったら「きんぴら味」でしょ！　と自分が喚くので（うるさすぎ）いきましょうか。きんぴらはiketchも個人的に大好きな副菜で、助演男優賞もしくは助演女優賞をあげてもいいくらいに気に入っているおかず。これまでも基本のきんぴらから、姐さんの白いきんぴら、匠のきんぴら、S.D.Gs余物...

キムチ鍋、すき焼き鍋、ちゃんこ鍋、ユッケジャン鍋、鰯のつみれ鍋、もつ鍋...　色々紹介してきた「流離の台所」なんですが、「和食月間2025EX」では優しい旨みでつゆまで尊い「自家製豆乳鍋」をいってみましょう！ 肉も野菜もコクたっぷりの豆乳つゆでいただきましょう！ 豆乳はご存知の通り栄養価の高い大豆たんぱく質を含む製品で...

「いいスープ見つけたわ」 これならこだわった感でます、出します、出させます（パチンコ屋じゃないんだからさ）！　やっぱね、先月「目分量」で「材料見ながら」ってやったでしょ、難しいと思いますよ、実際。いつも食べたい味に持っていく僕ですけど、同じ味にはなりません。「次も」はないんです。でも、初心者から中級者あたりの皆さんは「...

「ばん」が多すぎのiketchです。過去「チキ南蛮、チキチキ南蛮」でタルタルソースの様々な種類と可能性を示したんですが、普段作りはこれできまりなやつが完成したので紹介します。実際、iketchがまかないで作っている「チキン南蛮、タルタルソース」です。バングラデシュの同胞も「オイシイデ〜ス！」と太鼓判の一品です。 作って...

各所各地域、色々あるとは思いますが、大阪にむかって一言「まずは大阪万博お疲れ様でした！」　維新の会と自民党の連立など、今、大阪からの風をここ関東で感じます。そんな関西人の胃袋を支える地元の料理はとってもシンプルで栄養満点！　関東の人のヒントになるようにと、とんぺい焼きをご紹介します。 たっぷり野菜と豚ロース、マヨネーズ...

和食月間となりました。とはいえ、カコイチのんびりやっていきます。根底にあるのは「美味しく、楽しく、継続的に」であり、当月は「お米の国の人だから...　」がテーマです。物足りない人もいると思いますが、ご容赦ください。11月24日（いい日本食の日）目掛けて走って参ります！ さて、まだまだ、出回る秋の旬魚「秋刀魚」。おかげさ...

京都の郷土料理やまかない版としてかつて紹介した「肉豆腐」。あれの普段使いバージョンを「寒いので」紹介します。名付けて「肉豆腐、オリジン」（何がオリジンだよ）。前回のバージョンは「農林水産省／うちの郷土料理」のレシピを参考にネギの甘さ、豆腐の旨さ、肉の柔らかさにこだわったものを紹介しました。 グツグツと音をたてる「肉豆腐...

8月旬の魚、かます。お店にも鮮度の良いのが入ってきまして、瞬殺でなくなりました。キッチン越しに食べてるお客さんの顔をながめてると幸せそうなんだよな〜　もう、夢中になってついばんでる（笑） かます（アカカマス）の旬は、脂が乗る10～12月と、産卵前に栄養をたくわえる3～4月。カツオ同様に2回きます。アオカマス（ヤマトカマ...

長らくお待たせしてすみません！　今回は梅風味揚げパスタをご紹介します。なんで、こんなに時間がかかったかというと揚げ時間とパスタ厚のバランスを色々検証していました。もう「流離の調理師」タグつけたいくらいです（楽しそうでなにより）。結論、 「1.7ミリ、油温175度で10〜15秒でお願いします」 です。175度を超えたくら...