[大人の休日]　角上さんでイシモチを入手！　[やっぱ、刺身だね！]

埼玉に磯の幸を届ける前線基地（褒めすぎ）！　角上魚類さんに休日出かけ、魚を仕入れるのが趣味のiketchです。焼き魚とか、煮魚とか色々おすすめの食べ方を親切に店員さんが教えてくれるんですが、目玉コーナーのずらりと並んだお魚は基本「全部刺身」でいける鮮度ですから助かります。イワシやアジなどは手軽に捌けるんでよく買うんですが、先輩が職場で色々な豊洲鮮魚を捌いているのを見ると

「そりゃ、やらなきゃ上達しないわな」

と思いたち、「初イシモチ捌き」に挑戦してみました。イシモチは例によって関東と関西で呼び名が違い関西ではシログチと呼ばれています。水分が多く淡白な味の肉質で,身が柔らかいので本来刺身には向かず、唐揚やフライなど油を使った料理や惣菜物などに利用されます。 また鮮度が落ちても筋肉たんぱく質が安定、かまぼこなどの練り製品に使うと強い弾力があるので、多くが練り製品の高級材料として取引されています。小田原蒲鉾になくてはならない魚です。とはいえ、魚の捌きには全く自信と経験値が足りないiketchとしては（胸はって言うなよ、そこは）、鮮度の高さが信条の「角上魚類」さんを信じて、刺身にしていただこうと言うわけです。

とはいえ、鱗とりや骨抜きという作業が発生する魚なので、経験のない方は角上さんの店員にお願いして捌いてもらうのが良いと思います。iketchは多少なりとも鮮魚を捌いてきてはいますので（ちょっと手間取りながらも）それらしく仕上げられています。鱗を落とし、エラを抜いて内蔵を取り出します。その後、腹と背中に包丁を入れ中骨に沿って3枚おろしにします。最後に小骨を切り落とし、骨抜きを行い皮を引きます。これで完成。柳包丁1本でいけます、出刃は入りません。

さぁ、割烹iketch「イシモチのお造り」のお味は...

「甘い！　たんぱくな味わいでくせがないし、もちもち（コリコリしてないんだ！）してて旨い！」

さすが、角上さん！　獲れた魚を漁師が全力疾走で店舗に届けてるんじゃないか（そんなわけあるか！）ってレベルの旨さです。ヤバ。じゃ...　とっておきの日本酒いっとくぅ〜？　なんの記念日なんだよ今日は！　イシモチの刺身をいただきながら、旨い日本酒を頂く悦楽。明日も頑張らなきゃな！