あると便利な常備菜　「唐辛子味噌」

6〜8月というと青唐辛子も旬な食材。ベーシックな「唐辛子味噌」を作ってみましょうか。スーパーで1pc約30g、¥90くらいでした。1人だったら、これくらいの量でちょうどいいと思い購入です。赤唐辛子のようなジワジワくる辛さと対照的に、青唐辛子はわさびのような爽やかな辛さがあります。辛さを伴いますので、漬け込んだり和えものなんかにちょい混ぜしたりで、アクセントのような使い方が調理方法では多いみたいです。僕も青唐辛子を買う理由は「唐辛子味噌」が作りたいの一点です。市販品と違って、好きな味噌が使えるのが最大のメリット。だから、出来上がりの風味も毎回違って楽しい。赤味噌で作るもよし、白味噌で作るもよし、今回は減塩のミックスタイプを使ってみました。食べ方はさまざまで、ご飯にちょいのせ、焼きおにぎり、酒の肴、野菜スティックのディップソース、味噌汁の味変、味噌ラーメンの味変などなど。他には豆板醤や、コチュジャンなんかのように炒め物の調味料がわりにも使えます。他国の調味料と違って、使えば一気に和のテイストをもたらします。それと、清潔な保存容器を使えば1ヶ月くらい日持ちします。好きな人は多めに作っておくのもありですね。大葉味噌や、ネギみそなんかもいずれ紹介したいと思いますが、こちらは年間通していつでも作れますので後回し。今美味しいやつ、いっときましょう！

追記：青唐辛子は小口で切ると辛味成分がすごく出ますので十分に換気するのと、まな板の上に100均のまな板などを敷いて切った方が良いです。洗っただけだと他の食材に辛味が移ります。使用後は洗浄し、ブリーチなどで殺菌漂白をしてしっかり乾燥させてくださいね。