子供の頃、親父に連れていってもらった食堂にあった「鶏ちゃん定食」。何とも不思議な響きのある料理名だなと心に残っていました。これまでも書いてきたように自分は愛知県出身でして、まぁ鶏肉の料理だから地元の料理なんだろうな、くらいに思っていました。違うんですね、これが。岐阜県の皆様、申し訳ございませんでした。これ、れっきとした「岐阜県の郷土料理」なんです。東海3県(愛知、岐阜、三重)なんて呼ばれてますのでそれぞれの食文化が交流したか、食堂のマスターが岐阜県の出身かもしれないですね。鶏ちゃん(けいちゃん)は飛騨地方の下呂市や高山市の家庭料理で、戦中から戦後にかけて卵を生まなくなった鶏を食べたのが始めだそうです。1960年頃から食肉店や居酒屋が独自に手を加えて、様々な鶏ちゃんが食べられるようになりました。僕が食べたのは醤油味。食堂の味わいを再現してみました。もっとも、市販の鶏肉だと若干柔らかい感じがします。とはいえ、とてもご飯がすすむ味付けですのでキャベツと、鶏モモ肉があったら試してみてください。おすすめです!
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鶏ちゃん(2人前)
鶏モモ肉300g、キャベツ1/3玉、漬けだれ(醤油大2、酒大1、みりん大1、味噌小1、ニンニクチューブ2センチ、生姜チューブ2センチ)
1:ポリ袋などに漬けだれの材料を準備し、唐揚げ用モモ肉を1/2サイズにカットしたものを入れる
2:よく揉み込んで冷蔵庫で1〜2時間寝かせる(2時間でちょっと塩味を感じる味付け、1時間くらいならやや薄味に)
3:キャベツは3センチ四方にカット。食べやすいようにします
4:漬け込みの終わったモモ肉をタレごと中火のフライパンで加熱します
5:色が変わってきたらキャベツを入れ、大きく混ぜ合わせ焦げ付かないように水分を飛ばしていきます
6:水分がほぼ無くなったら皿に盛り付けて、完成