さてさて、おでんもいくつか紹介してきたんですが、やはり「おでんつゆ」、これが大事だと思うんですよね。特におでんは練り物がいろいろ入るので、長く煮込むと塩味がスープに溶け過ぎます。こんにゃくや厚揚げ、大根、卵とかならいいんですが（味がよく染みるので）、とにかく練り物だとしょっぱい。じゃ、薄味にしとけばというとそう言う問題...

唐突なんですが本来、日常なんて寸断されたものではなく、連続しているものじゃないですか。お正月だからどうとかじゃなく「普通の日常に紛れ込んだ正月というイベントを楽しむ」んだという感覚で毎年過ごしています。普段食べないんだけど、口にすると懐かしさが込み上げてくるあの一品。今回は「玉露園のこんぶ茶」でお正月の定番、お雑煮いっ...

今回は、魚を丸ごと1本使ってだしを引きつつ、調理していきます。魚のおだしで魚が美味いやつです。 ところで、やなぎのまいっていう魚、聞いたことありますか？　ふらっと今日角上さんにいったら売り子の方がおすすめしてまして「聞いたことないですね〜　」なんていったら「やなぎの子っていう魚で、下処理してありますから煮魚とか塩焼きな...

「で」と言われても初っ端から訳が分かりませんが（困惑）、今回の「牡蠣の三杯酢」は前月「だし強化月間2024、あん肝の土佐酢風」のアンサーになります。だし強化ということで、だしを活かした「土佐酢」を紹介したわけなんですが、巷で一般的なのは二杯酢、三杯酢の方。 酢の物を作る時に欠かせないのが、お酢と砂糖、塩や醤油を合わせて...

さて、今回の「和食月間2024EX」なんですが、様々な旨いものを飯に乗っけたり、飯にあうおかずにしたりをテーマにお届けしようと思っています。ところが、引き出しの少なさよ（泣）。iketchのカバーする料理は酒や麺に寄り添うスタイルです。姐さんのように板さんならもっと上手にできるんでしょうが、自分は力不足、勉強不足。でも...

さ、さ、次行きましょ次！　今回は魚介系の鍋の雄「牡蠣鍋」を「玉露園　しいたけ茶」で作っていきます！ 鶏がらと椎茸のダブルスープで牡蠣の旨み、野菜の旨みを迎え撃ちます！　勝敗は如何に!? 「え、鰹や昆布じゃないの？」 甘い、あなたは甘い！　実は椎茸は鍋の出汁として使うと、スープが一段と美味しくなります。野菜や魚介類の風味...

いきましょう「飲用にも！　料理にも！「玉露園しいたけ茶」の新しい使い方を紹介していただけるモニター150名様大募集！　企画第一弾！（イクスクラメーションマーク多すぎだな）　元蕎麦屋店長が送る「椎茸の旨み、揚げ蕎麦」です。もうね、作る前から成功の予感しかしなかったんですよ。蕎麦が香ばしくて、カリッポリッとしてて、椎茸の香...

料理屋で出てくるような粋な小鉢...　こんなのチャチャっと作れたら、かっこいいですよ！　ところで二杯酢とか三杯酢とか聞いたことありますか？　土佐酢もこれらの仲間なんです。二杯酢は酢と醤油を合わせたもの。三杯酢は酢、醤油にみりんの甘味を加えたもの。そして、土佐酢は出汁を加えて、酸味、甘味を調整したもの。肉、魚、野菜と、す...

食堂や、小料理屋さんの豚汁ってすごく美味しいですよね？　一品で汁物としてもおかずとしても成立していて、具材もたっぷり入っていて、どこか垢抜けた「お味噌汁」という印象を受けるはず。今回は「無双だし」を使って旨味たっぷりの「お店仕立ての豚汁」をいってみようと思います（拍手）。 作りたいでしょ、お店の豚汁？　無双だしなら簡単...

「トマトについての考察と結論」の記事にも書いたんですが、甘さを活かす調理方法でやった方がトマトは旨い（トマトだけじゃないんですが）わけです。なのでトマトを湯むき（こちらは過去記事トマトと卵の炒め物、シーホンシーチャオジーダンを参照）して、久しぶりに登場の「大将の八方だし」ベースでお吸い物を作りたいと考えました。 複雑な...