どんどんいきますよ〜　今回のテーマは男が考える「女子飯」、砂肝と鶏皮の野菜炒めをいってみます。女性は貧血気味の人や、お肌気にする方多いと思います。欠けているのはやはり鉄分やコラーゲン。鉄分はレバニラ、ホルモン炒め、コラーゲンは煮魚、ゼリーよせ、煮凝りかな...　普段食べてます？　多分どれも食べないですよね（汗）。厚生労...

結論「名古屋飯です」。では、また。 冗談です。ちゃんとやりますね。1970年代に名古屋で生まれた台湾ラーメンは、台湾出身の料理人が旅行で訪れた台北の台南料理店で担仔麺（タンツーメン）を食べたのがきっかけで考案されたそうです。担仔麺は、台北や台南のポピュラーな麺料理で、豚肉のそぼろや、えび、香菜などが乗ったラーメンを指し...

西所沢駅の近くにあるという町中華の名店「満洲里（まんちゅうり）」。もちろん、iketchは行ったこともなく、食べたこともないんですが「ぴあMOOK　埼玉の町中華」に掲載された写真を見て一目惚れしました。「あ〜　これ、絶対美味しいやつだ！」。 たっぷり卵の天津麺！　大人だってこんなの食べたくなる日があるんだ！ ラーメンの...

怒涛の町中華で畳み掛ける12月なんですが、まさかの連投。今回は「ニラ玉ラーメン」を作っていきましょう。新宿御苑、北京飯店さんから「ニラ玉ラーメン」をお届けします。今回はマイルドチャーハンならぬマイルドスープのお披露目です！　iketch特製「マイルドスープ」で「ニラ玉がしっかり美味しい」ラーメンを作っていきましょう。 ...

渋谷というと若い頃もあまりいったことのない町なんですが、美味しい町中華がいろいろあるみたいです。MOOKでいくつかのぞいてみると、iketchの心を鷲掴みにする逸品がありました「渋谷　兆楽」さんのルースーチャーハンです。 これ何かというと、卵チャーハンに青椒肉絲のピーマン抜きをかけたハイブリッド料理なんです。「肉絲炒飯...

先月、〇〇に学ぶというのをいくつかやったんですけど、毎回12月は「時短調理月間」じゃつまらないですよね？　そこで今回はいろいろな食にまつわるエトセトラを交えながら、インスパイア系家中華を紹介して2024を駆け抜けたいと思いました。「家系中華　OH YEAH!」（ある意味、安定のネーミングセンスだな、これは...　）と題...

あいよ、がってん承知！　町中華の雄「にら玉」。香ばしいにらの香り、フワトロ卵、コリコリきくらげ、たまりませんよね！　iketchが若き日に習ったお店のレシピ。ご飯もお酒もドンと来いなスタンダードをいっときましょうか。 ふわっと、トロッと、シャキッと、コリっと仕上げていきましょう。塩胡椒メインの味付けで本格町中華のにら玉...

いよいよ秋茄子の季節なんですが、なす好きのiketchは色々とレシピを物色していたわけです。身が締まってきてどろっとしないなすは出来上がりの形も美しく、適度な弾力があって夏にはない美味しさがポイントです。それが活かせる料理は...　あったあったありました！　料理家、今井亮氏の「なすのニラ味噌炒め」です。オイスターソース...

そろそろシャンタン（中華調味料）を使い切りたいなと思い、つまみは中華にしてみました。が、思ったより多い（汗）。フライパンに投入した段階で気づき「やっちまったな、おい」な状況でした。ぼんやりとしていた頭はフル回転で動き始め「いや、もうオイスターは使っちゃだめだろう」とか「生姜でアクセントつけるか...」みたいな感じで、自...

日本人ってきゅうりは生とか漬物が多いですよね。でも、中国では炒め物や煮物に積極的に使っています。とはいえ、日本のきゅうりは水分が多く、やはり炒め物なんかに入れるとベチャッとした感が否めません。じゃあ、出る水分を上手に使っていきましょうよ！　水分が出やすいイカ、ほんのちょっとの酒、きゅうりで美味しい中華風の惣菜を一品紹介...