例によって、表題が事故を起こしているようですが、気にせずいきましょう。なぜ、無理せず、焼き鳥鍋なんでしょうか？ 深谷ねぎをフライパンで転がして加えました。塩味の焼き鳥を鍋で食べるという、感覚です。 実は今回は「ちゃんこ鍋spec.2　鳥塩そっぷ」のズボラバージョンになります。あちらの記事を見るとわかるんですが、いかにも...

関西地方にいた時にはよく食べたたこ焼き。似たようなものだと思っていたら兵庫出身の友人に「全然違う」と指摘されたんですね。たこが入っているのは明石焼きが元祖なんだそうです。その時はさらっと流したんですが、大人になって色々調べてみると、確かに根本的に違うんですよね。 ふわふわ生地が難しくて、3度目の正直で成功しました。 明...

病気や怪我に泣いたiketchが望むもの、それは「健康」。病気じゃないと、自分の健康のありがたさに気づかないとはよく言ったもので、僕自身そうでした。きっと1月7日、人日の節句もお正月を越して弛んだ気持ちや食生活を元に戻し、当たり前の健康的な生活に戻すためのきっかけだったのではなんて考えます。 じゃ、なぜ今更に？　となる...

あけましておめでとうございます。今年もiketchと「流離の台所」をよろしくお願い申し上げます。さ、定番の挨拶はここまでにして、iketchの年末進行を振り返ってみましょう。クリスマス進行を抜けると怒涛の忘年会ラッシュが続きます。いわゆる年末商戦！　もぅ、全く気が抜けません。段取り間違えてお客様の最後の締め日を台無しに...

いやぁ、ははは（何わろてんねん）。間に合わせるねぇ、iketch。滑り込みとかっていうレベルじゃないよ、本当に。アウトをセーフにした感じありありです。がめ煮は実質おせちみたいなもんだから、おせち２つに年越しそばに、企業案件にハードワークでしょ、よくやるよ（他人事）。でもね、これぐらい詰まっていた方がiketchの本領発...

玉露園コラボ、予定のなかった料理、勤務先の休業日、連日の大繁盛、深夜の買い出し。フルタイム焼き鳥対応...　どうしてこうなった!?　ゆとりもなんもない。なぜ、追い詰められてる？　こんにちは、iketchです（なんで、そこは冷静なんだよ...　）。まぁ、ね（笑）。笑ってる場合じゃないんですが...　めっちゃ忙しいんですけ...

これもまた、「寒すぎて」タイミングを逃したやつです。寒い日に無理して作らなくていいですよね。意地を張るから... -------------------------------------------------------------------------------------------------------...

メンチカツでよく口にするのって豚ひき肉のものだと思うんですが、牛肉、鶏肉を先に出すiketch流。本当に始末が悪い。過去、かぼちゃの含め煮もアレンジ版の方を先に出す不手際が光ります！（光らせなくていい）　「それ、先にやれよ！」って自分に言われて、タイミングを逃してだし強化月間、和食月間で置き去りにされた「かわいそうなメ...

板前調理師姐さんに対抗して、だし職人兼マネジャー調理師iketchが「柿」をテーマにチャレンジした果物を使った一品。埼玉も一気に寒さが増してきて「こりゃ、冷酒でちょいと...　」ってなりそうもないなぁ（汗）となりまして。来年まで保存するのもどうかと思い、今回紹介することに。知人に申し訳ないですものね。ちょっとは暖かい日...

やはり、味を言葉で伝えるって難しいですね（汗）。もう、そうとしか言えない美味しさの「浅草水口食堂の炒り豚」を紹介します。レシピをもとに再現して、まず思ったのは「あぁ、白いご飯が欲しい！　お酒じゃなくて」でした。酒飲みiketchが「酒と合わせるのではなく、飯を食べたい」と言わしめた一品です。玉ねぎも入っているのに「ごま...