お子様メニューっていうのは、当然、お子様を意識して作りますよね？　お子様ランチとか、お子様うどん、ラーメンとか、わんぱくプレートとか業種業態によって呼び名に違いこそあれ、大人の半人前くらいのサイズで仕立ててます。甘めの味付けやカラフルな色合いが特徴の、おもちゃ付きのお食事っていうのが僕のイメージです。どなたかが言ってま...

やっぱね、既存の蕎麦屋ってメニューに限界があるわけなんですよ（タメ口）。そんな時、企業さんのサイトや、一般の方のレシピってすごい参考になるんです。とはいえ、レシピを見て味がなんとなく想像がつくので「家庭ではありだけど、お店ではな〜」とか「この手間で、こうしたらいいんじゃない？」っていうアイデアが出てきます。今回もそれ。...

埼玉県下でもトップクラスの「暑さ」で有名な熊谷市。いやいや、人情に「厚く」町おこしに「熱い」町だってことを忘れちゃいけません。今回は「おかってや」案件なのかイベント案件なのかわかりませんが、「夏の陣」で紹介しきれなかった熊谷名物「ホルどん」を「外伝」という形で紹介しますね（汗）。 普通の焼きうどんより、断然こちらが旨い...

よかった〜　帰ってきましたよサンマーメン！　今回は「ガチ」でいきます。横浜中華街にその名を轟かせる一品、サンマーメン。その成立経緯から辿っていきましょう。戦前から横浜中華街では肉そば（ルースー麺）がよく食べられてました。でも、高価だったんですね。そこで、まかないとして野菜入りの麺料理「サンマーメン」が作られるようになっ...

いやぁ、ははは（何わろてんねん）。間に合わせるねぇ、iketch。滑り込みとかっていうレベルじゃないよ、本当に。アウトをセーフにした感じありありです。がめ煮は実質おせちみたいなもんだから、おせち２つに年越しそばに、企業案件にハードワークでしょ、よくやるよ（他人事）。でもね、これぐらい詰まっていた方がiketchの本領発...

嗜む...　いい言葉です。「きちんとする」の意にiketchはとらえています。「だし強化月間」のご褒美に、美味い冷酒と、〆そばといきましょう！　基本の「き」とまではいきませんが、乾麺か生そばをひと束、麺つゆでもいいからキッチリ冷やした蕎麦つゆ、チューブわさびでもいいからネギは切り立て、ゆがいたお湯は蕎麦湯でいただく.....

先月「どうするiketch?　埼玉夏の陣」で散々登場した麺類なんですが、もういっちょ紹介しておきますか！　今回人生初、紅殻だしであんかけという「和の蕎麦」を作りましたんで、それいってみましょう！　じんわり温まる濃い味、深い味。肉なしでこの旨み、どうよ！（どうよじゃないよ...　） たっぷりきのこと山菜の旨みと食感があん...

うどん県埼玉で「九州のうどん」の話をすると、通の人からは大概「え〜　あの柔らかいの苦手なんだよな〜　」という答えが返って来ます。文化の違いですね。香川県、埼玉県の人はコシの強いうどんを食べてきた背景がありますから、当然、口に合わない方もいらっしゃると思います。ただ、九州にもうどんの文化はあり、それが愛され、継承されてき...

かき揚げにするか、最初迷ったんです。でも、やっぱり舞茸は大ぶりなものをサクサク食べたいっ、と思い舞茸天添えにしました、やはりこれが正義。また、そばだしを「無双だし」にしてみたんですが、これいいですね。いつもはかつおだしに追い鰹というダブルだしに加え、創味の麺つゆを使うのでトリプルかつおだしなんですが、鰹と昆布の無双だし...

彩乃おかってや「春日部焼きそば」で紫蘇あんかけを取り上げたので、紹介したつもりにしていたあんかけ焼きそば。以降、皿うどんや中華丼を紹介していたので、やったつもりになっていました。自分でブログを検索していて唖然「やってないんかい！」　申し訳ありませんでした。プレーンな奴やっていきましょ（今更感）！ これこれ、焼きそばでご...