レシピ本なんか見てると圧倒的に多いのが「豚バラ大根」。鶏大根もブリ大根もそうなんですが、よく脂の出る材料と大根を絡めると美味しいです。とはいっても、豚バラって意外にお高め。そこで僕は豚の細切れ肉をよく使います。細切れ肉は肉をカットした切れ端です。部位もまちまち、脂も多かったり少なかったり、赤身と脂身がバランスよく入っているのもあります。ここで脂身の多いものをチョイスします。これだけで味が断然変わります。ブリなら養殖物、鶏ならモモ肉、骨付き肉を使うと美味しいです。次は味しみについてなんですが、時短にもなるし、火も通るし、適度に水分も抜けるレンジアップがおすすめです。今回も大根1/2に大さじ1の水を加え、600wの8分でレンジアップしてあります。最後にいつも書いていることなんですが、煮物は冷めていく過程で味が入ります。常温にさましてから、再度火入れするとうまくできます。では、いってみましょう!
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豚コマと大根の煮物
豚細切れ肉150g、サラダ油小1、大根1/2、スナップエンドウ2枚(絹さやでも、あさつきでもOK)、煮汁(醤油大2、みりん大2、砂糖大1、水180cc)
1:大根は皮を剥き、耐熱容器に入れ水大1(分量外)と一緒に軽くラップをする。600w8分レンジアップ
2:フライパンにサラダ油を引き中火で豚コマ肉を炒める。その間に煮汁を準備しておく
3:レンジアップ後の大根は流水に晒し粗熱をとっておく
4:水切りした大根を豚肉と混ぜ、油を吸わせていく。その後煮汁を入れ落とし蓋をし4分ほど煮る
5:全体を大きく返し落とし蓋を取り、スナップエンドウを入れて煮汁が少なくなるまで煮詰める。目安最初の1/3くらい
6:火を止めて常温まで冷まし、再度沸騰直前まで加熱する。
7:器に写真のように盛り付けて完成※あさつきや小葱などを加える際は最後の仕上げで入れるようにする