パリパリチキンの中華黒酢ソース！

食欲は回復してきましたか？　まだ暑い日はあるんでしょうが、もう落ち着きますよね。今度は寒暖差の体調管理が重要になってきそうです。そこで、今回は体力回復に向けてしっかり食べたい、酸味があって食べやすい中華仕立ての黒酢ソースを紹介します。偉そうなこと言っていますけど、黒酢を使った料理なんて作るようになったのは最近のこと。レパートリーを増やしたいなぁ、と思いレシピを探すうちに出会った「脇屋シェフの黒酢酢豚」。その時に黒酢は初めて使ったんです。普通のお酢のように使えるんですが、コクがあるのと、鋭い酸味がないことがよく使うようになった理由です。さて、食酢の多くは、穀類や果実などの原料を発酵して作る醸造酢です。醸造酢は、穀物酢と果実酢に分類され、穀物酢には米酢と米黒酢・大麦黒酢があります。米酢の原料は精米ですが、黒酢の原料は玄米や精米度の低い米、大麦などを使用して作られます。一般的に黒酢には、酢酸・アミノ酸・ビタミン・ミネラルなどが含まれています。効能は血糖値の上昇を抑えたり、疲労を回復したり、肩こりの改善などがあげられます。アミノ酸のおかげですね。でも、食材として用いる時はその琥珀色の美しさと、マイルドな酸味が料理を引き立てます。小瓶のもので良いので一本備えておくと、お酢を使っていた今までの料理が別物に化ける可能性大です。柔らかな酸味で食欲増進。夏に奪われたスタミナを回復していきましょう！