旬をいただこう！　しらすおろしそば（完成編）

さて、本かえしは仕上げたが、若干心が折れたiketch。「だし引き」は今回は許して（泣）ということなので、さっそくズルしていきます。というか、いつもの顆粒「あごだし」なんですけど、これ家で作ると結構手間で、頭と背わた取り除いて、半日置いて、煮出して、アクを取り続けて... と、工程数が多いので、そば一食を作る手間ではなくなるんですよね。また、結構焼きあごはお高いです。別の機会に紹介しますね。ところで「あごだし」は飛び魚からとるだしのことです。九州では「飛び魚」のことを「あご」と呼んでいて、乾燥させてだしに使用します。あごだしは、上品でスッキリとした甘味があり、味が深く、うどん、ラーメンなんかで使います。小魚系なのにエグ味がないスッキリした味わいです。ヤマホの醤油が重い味なのでやや重い「かつおだし」じゃなく、軽い「あごだし」でバランスを取ります。おろしは大根の葉に近い甘い方（本来は根に近い辛い方を使います）を使い、しらすの甘みと合わせます。すだちとわさびと小葱で風味を添えてみます。どうでしょうか？　よしっ、旨い！　めんつゆ比率は本かえし：あごだしで1:3くらい。そばをたぐったら1/3ほどつゆにつけて食べてみてください（薮そば流ですね）。どっぷりつけるとしょっぱいですよ。旬の味覚なら、冷たいそばでもばっちり美味しい！