肉の旨味凝縮！　渾身の肉そば

麺の仕事が長かったので、しばらくは封印しておこうかと思っていたのですが、久しぶりに作ったチャーシューが美味しすぎました。となると、こいつを食っておけという渾身の肉そばを教えちゃいます。脂、野菜すでにマシマシです。そばに合う麺つゆも同時に紹介しますね。さて、肉そばなんですが、つけ麺タイプのおそばになります。ざるそばのようにつゆにつけて召し上がっていただくスタイルです。もし、市販のチャーシューで作るときには脂が足りませんので、そこら辺もレシピに載せておきますね。では、おそばからポイント解説です。そばは乾麺を使用して、必ず定められた時間でゆがいてください。そばはホールディングタイム（賞味期限）が短いので基本湯がいて1分もすれば白っぽい灰色に変色して伸びてしまいます。次に茹で上がった後のそばはすぐざるにあげて湯切り後ボールに乗せて、強めの流水で洗って滑りをとってください。そばをあげるタイミングで蛇口から勢いよくボールめがけて水が出ている状態です。ほぐしながら、かつ滑りを取りながら一気に冷やして締めてください。多少強めに麺を扱っても大丈夫、切れません。最後はボールからザルをあげて、麺を片手でぎゅっと絞り垂直に水を5回切ってください。麺ざるにそばを載せたとき水が皿にたまらないレベルです。残っていると伸びます。できれば、氷水で締めるのが理想なんですが、現実的には水温レベルに下がっていれば美味しいです。そばは濃い灰色が基本です（更科そばでなければ）。どうですか、結構難しいです。長くやっててもヘマをするときはしますから、元プロでも。でも、湯がいてあるそばとか、インスタントのそばとは比べ物にならないクオリティに仕上がります。腰のある、美味しいそばです。その締まった冷たいそばを厚切りチャーシューが入った熱々の肉汁につけて食べるっ！　旨いに決まってます。　難易度ちょっとお高めですよ。いってみましょう！