「夏もこんぶ茶『減塩こんぶ茶』の使い方」大公開！　②夏野菜たっぷりのごまだれうどん！

お待たせしました。自信作です！

過去記事「川島のすったて」は味噌にすった胡麻を合わせてごまだれにしました。いわゆる「ごまみそ」（鰹だし＋味噌＋すりごまという公式）で、まったりした濃厚な味わいが特徴です。今回は冷やした「減塩こんぶ茶」＋麺つゆ＋ねりごまで勝負しました。うどんつゆに胡麻を効かせた「ごまつゆ」で、ごまの香りとコクを活かしたややシャープな味わいです。だから、味が尖りすぎないように、昆布だしを使いました。モチモチのコシの強いうどんとシャキシャキの野菜のコントラストをぜひ、楽しんでください。

さて、うどんは乾麺でも冷凍でもOKですが、きっちり冷やしてぬめりをとってください、うどんに関してはそれだけです。「夏野菜たっぷりのごまだれうどん」のテーマは「美味しく野菜とうどんを食べたい」です。でも、胡麻ドレやマヨネーズのような強い食材を使いません、うどんが舌休めの立ち位置になっちゃうから（サラダうどんとか）。じゃ、どうするか？　そこでねりごま、昆布だしの出番となる訳です。独特のトロッとした出汁の口当たりが練り胡麻にベストマッチ。こいつはいい！　早速、練りごま、麺つゆと合わせてみました。「いい〜じゃん！！」　これなら麺、つゆ、具材のバランスが取れています。ごまだれにはちょっと足りない甘味を砂糖で加えて仕事してあります。

冷製「減塩こんぶ茶」ですが、必ずよくふってから使ってくださいね。料理に使って余っても、そのままゴクゴク塩分補給（熱中症対策）できちゃいます。廃棄ゼロです。「夏野菜たっぷりのごまだれうどん」でやってきた暑い夏を迎え撃ちましょう！

提供：玉露園ファンコミュニティ
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