流離の台所

いろいろ悩んだんですが、見ている人がいる以上必要なことと思い書きます。まず、今月はあくまでインスパイア中華、空想中華ということで、紹介しているお店の味を保証するものではありませんし、ここでのレシピで作って美味しくなくてもお店には何の関係もありません。そもそもiketchが各店の味を完全再現できるなら、どのお店も誰にとっ...

結論「名古屋飯です」。では、また。 冗談です。ちゃんとやりますね。1970年代に名古屋で生まれた台湾ラーメンは、台湾出身の料理人が旅行で訪れた台北の台南料理店で担仔麺（タンツーメン）を食べたのがきっかけで考案されたそうです。担仔麺は、台北や台南のポピュラーな麺料理で、豚肉のそぼろや、えび、香菜などが乗ったラーメンを指し...

西所沢駅の近くにあるという町中華の名店「満洲里（まんちゅうり）」。もちろん、iketchは行ったこともなく、食べたこともないんですが「ぴあMOOK　埼玉の町中華」に掲載された写真を見て一目惚れしました。「あ〜　これ、絶対美味しいやつだ！」。 たっぷり卵の天津麺！　大人だってこんなの食べたくなる日があるんだ！ ラーメンの...

怒涛の町中華で畳み掛ける12月なんですが、まさかの連投。今回は「ニラ玉ラーメン」を作っていきましょう。新宿御苑、北京飯店さんから「ニラ玉ラーメン」をお届けします。今回はマイルドチャーハンならぬマイルドスープのお披露目です！　iketch特製「マイルドスープ」で「ニラ玉がしっかり美味しい」ラーメンを作っていきましょう。 ...

渋谷というと若い頃もあまりいったことのない町なんですが、美味しい町中華がいろいろあるみたいです。MOOKでいくつかのぞいてみると、iketchの心を鷲掴みにする逸品がありました「渋谷　兆楽」さんのルースーチャーハンです。 これ何かというと、卵チャーハンに青椒肉絲のピーマン抜きをかけたハイブリッド料理なんです。「肉絲炒飯...

先月、〇〇に学ぶというのをいくつかやったんですけど、毎回12月は「時短調理月間」じゃつまらないですよね？　そこで今回はいろいろな食にまつわるエトセトラを交えながら、インスパイア系家中華を紹介して2024を駆け抜けたいと思いました。「家系中華　OH YEAH!」（ある意味、安定のネーミングセンスだな、これは...　）と題...

もう、結論ありきです。標題通り。和食の国に生まれた幸せを噛み締めた１ヶ月でした。玉露園さん、モニプラ運営局さん、各所名店の皆様方、ご協力、ご指導いただきありがとうございました。収穫はいくつもあるんですが、一番は「手軽にしいたけだし」、これかな。粉末一振りで「THE　和食」に持っていく「玉露園しいたけ茶」にiketch個...

やはり、味を言葉で伝えるって難しいですね（汗）。もう、そうとしか言えない美味しさの「浅草水口食堂の炒り豚」を紹介します。レシピをもとに再現して、まず思ったのは「あぁ、白いご飯が欲しい！　お酒じゃなくて」でした。酒飲みiketchが「酒と合わせるのではなく、飯を食べたい」と言わしめた一品です。玉ねぎも入っているのに「ごま...

さて、名古屋生まれ埼玉県民、九州男児のiketchです（色々大変ですね...　）。流離ってます、そりゃもう、人生どうしようかってくらい流離っているんですが、ブレないお蔵出し「iketch流　味噌仕立て辛もつ鍋」満を持しての登場です（拍手をお願いします）。 フライドガーリックが口内で大暴れ！　辛味噌仕立てのスープが痺れる...

色々紹介してきている「和食月間2024EX」なんですが、今回は「出汁なし」でいきましょう。砂糖も使いません。「えっ、マジ!?」　マジです、本気です。それが今回の「豚肉とかぼちゃの含め煮」なんです。かぼちゃの甘みと豚肉の旨みを煮出して、出汁をとっていくわけです。砂糖を使わないから甘味も自然だし、ご飯も進みます。ね、作り方...