流離の台所

いつも見る食材が当たり前の値段で買えると、実にほっとします。全部お安いか、見切り品での調理ですが普段はこういうものですからね。今回は、使い切りたい甜麺醤を使ってちょっとだけ中華に寄せた甘味噌炒めをいってみたいと思います。今更ですが、甜麺醤というのは甘くて（甜）小麦粉（麺）から作った味噌（醤）の意味です。北京料理でよく使...

うんうん、デザートカクテル風です、これは。女の子が好きそう！（20歳未満はダメですよ）。正直「iketchならどう作る？」と言われれば「甲類焼酎25度に砂糖とイチゴでいけんじゃね？」の回答です。まぁ、梅酒の「いちご」バージョンですよね。違うわ、これは。ウィスキーの香りも味もしっかり立っているのに、いちごのフレーバーと味...

そもそも、ハンバーグというのは普段作りません。僕はハンバーガーが好きなので月1〜2くらいマックやバーキンに出かけてお目当てのバーガーをゲットすれば大満足なんです。マックはビーフ100％、バーキンはじっくり直火焼きとどちらも魅力的な素材や調理法で僕らを楽しませてくれます。ハンバーグって結構、ちゃんと作ると手間も材料もかか...

料理家、結城貢先生の「牛ごぼうきんぴら」をちょっとアレンジして牛丼にしてみました。と言ってもそんな難しいことはしてません。調味料を少し丼用にいじっています。ですが、どこぞの牛丼屋みたいな雰囲気になりましたよね？　これ、iketchレシピのきんぴらだとしょっぱいです。必ず「匠きんぴら」でお試しください。 牛ごぼうきんぴら...

寒かったり暖かかったり超常現象とも言えるような日々が続き、テレビも不正だの性加害だの何だのと大きく世の中が揺らいでおります。それでも私たちはそんな現実を受け止めつつ、日々暮らして行かなきゃいけないわけです。それはそれ、これはこれ。栄養とっていきましょう。今回は九州味噌を使った田舎の味噌鍋を作っていきます。iketchが...

ちょっと前に、赤魚の煮付けをやって（しまった）みたわけなんですが、見返すと絵面があまりにも悪い。「やっつけ感」満載です。これまでは「マルトモ鰹節屋のだし醤油」を使って色々取り組んできましたが、また、いつものように家にある調味料を組み合わせて調理していきたいと思います。そんなわけで前回のリベンジとして、アスパラと真鱈を使...

そろそろ冷凍庫のいくらをなんとかしなければいけません。いくらはいいんですが、長芋が持たないです。そこで、お正月、おせちの一品で作った「長芋といくらのお浸し」をちょっといじって、パスタに合うように調整してみました。とはいってもパスタに希釈した白だしを加えて、いくらとろろを乗っけただけです。「うん、いいんじゃないか、これは...

雑炊もいくつか紹介してきたんですが、ベーシックなやついっときましょうか。寒い日の心と体を温める「鮭雑炊」です。今回は昔職場で使っていた「茶（漬け）だし」を使って安居酒屋の定番メニューっぽく仕上げてみました。白だしや、ちゃんとした出汁を使って作るのと違ってお酒の後の「ちょっと塩気が欲しいな」に応えてくれる味わいです。鮭を...

過去記事でという形で紹介させていただいたものなんですが、僕がよく作るのはこちらの「納豆オムレツ」なんですね。もちろん堅焼き卵に包まれた納豆卵焼き(祖母のレシピ）は定番レシピなんですが、酒飲みなんで（笑）、そういうふうにアレンジしています。 「おばあちゃん、僕、納豆でオムレツ作ってみたよ！」 「そうかね、なんかトロトロし...

麻婆豆腐の衝撃冷めやらず、基本の「き」で紹介した鉄板レシピ「スパゲティミートソース」も見直してみることにしました。甘さが際立つのがいやで、国産の生トマトではなく缶入り他国産の「ホールトマト」を使っていたのですが、もしかしたら、僕は勘違いをしていたのかもしれない。確かに、物によっては甘さが前に出たり、辛さが前に出たりする...