以前、先付けなんかも紹介したんで会席料理の取りを飾る「ご飯もの」のアイデアを一つ。会席料理の基本は一汁三菜で、先つけ、吸い物、お造り、煮物、焼き物、オプションで揚げ物、蒸し物、酢の物ときてご飯、味噌汁、香の物、水菓子で結びます。 料理の出され方は本膳料理（室町時代に確立された形式を重視する武士の食事、宮廷貴族の影響を受...

流離のレシピでも良さそうですが、iketchのカレーベースは「流離っていない」のでこのまま行きます。過去「タンドリーチキン」で作ったあのベースです。こいつはなんで覚えたのか知らないんですが（無責任）、とにかくヨーグルトで肉が柔らかくなると知ってからずっとこのレシピなんです。風味もいいし、ついついもう1個！　と手が出ます...

かつて青梗菜と帆立のクリーム煮を紹介したんですが、それの完全版を今回つくっていきます。立派な鮭と帆立を知人からいただきましたので鶏と牛乳ベースのだしに、えびだしを加えて濃厚な旨味のクリームスープを作ろうって話です。 段取りとしては鮭は大ぶりの一口大にカット、帆立はそのままいきます。次、多少煮込んでも食感が生きる青梗菜を...

「トマトは美肌効果のあるビタミンC、老化を抑制するビタミンEが豊富で、ミネラルや食物繊維などをバランスよく含んでいます。さらに特筆すべきなのが、赤色の色素成分で抗酸化作用があるリコピン（リコペン）が豊富なこと。リコピンは熱に強く、脂溶性なので、油を使って加熱調理することで摂取効率が高まります。トマトは他の野菜に比べて一...

やっぱり菜飯というより、やっぱりおばあちゃん子なんだなと思います。祖母の作る炊き込みご飯や、混ぜご飯は「間違いなく美味しい」。季節の食材で素朴に風味豊かに仕上げてくれます。幾つ学べたかわかりませんが、せっかくのブログなんでこちらも紐解いていきたいわけです。今回は春大根の葉と筍を使っての菜飯を紹介します。ところで大根なん...

にら醤油を使ったフレッシャーズ応援企画レシピ第2弾は「小松菜と油揚げの炒めもの」です。今回はお肉無しで、旨味のかさ上げに油揚げを使っていきます。炒め物のポイントは「炒めすぎると水分が出る」ことをどう攻略するかに尽きます。まず、小松菜はよく洗って５ｃｍ長さのザク切りにし、水気をきります。次にフライパンにごま油を熱して塩を...

新専門学生、新大学生、新社会人、おめでとうございます。そして、日々ご苦労様です。どうですか、新しい環境は？　色々なものが目まぐるしく変わったのではないかと思います。大切なのはその中で、揺らがない何かを持つことなんだと今になって思います。劇的に変わったのは食生活です。もう、親が作ってくれない。一人暮らしだと否応なしに自炊...

さてもう一つ「新じゃが」を使ったレシピをご紹介します。姐さんのレシピから「新じゃがのサーモンクリームソース」です。下拵えした鮭とクリームチーズをたっぷり使った春っぽいレシピです。プリッとした新じゃがいもの食感を実にうまいことまとめているなと感心します（これは懐石料理では出せないやつだなぁ）。和食の人とは思えない発想です...

規模がデカすぎです。亡くなられた方に哀悼の意を捧げると共に、お悔やみ申し上げます。石川県も落ち着かないところに持ってきて、仲の良い台湾の惨事に胸が痛みます。行きたい国なんですよね。まだ紹介ありませんが「台湾料理」も随時紹介していくつもりでした。落ち着いたら、美味しい料理を食べに行きたいなって思っていました（近い国ですも...

オニオンリングフライなんて料理がメニューに並び始めたのは20代の頃だったような気がします。「別に玉ねぎの天ぷらでいいじゃん」なんてま〜たネガティブなことを思っていたわけなんですが、それとは別物。サクッとカリッとジュワッとの王道として、現在も多くの飲食店メニューとして取り扱われています。今回はそのオニオンリングフライを旨...