今か今かと待ち望んでいた方もいらっしゃるのではないかという（いない）、麺屋iketchの新商品「炙り鴨汁うどん」爆誕です！　例によって結論から。僕は何もしてません、以上です。そりゃ、うどん湯がいたり、鴨肉、ネギを調理したりはしましたよ。でも、つゆはノンタッチ。それだけ恐ろしいつゆということです。いいですか、ブーストアッ...

今日は麺つゆのチューンナップと旨いかけそばの作り方について語りましょう。麺つゆってとても便利な代物で「かえし（醤油＋砂糖＋味醂）」と「だし（鰹、飛び魚、さば、こんぶ、あじなど）」、その他の調味料（鶏エキス、アミノ酸調味料）でできています。作る料理によって水の比率が違いますが、基本希釈するだけでお目当ての味に持っていけま...

「（笑）」 「何わろてんねん（怒）！」 はっきり言おう、今日は余裕だ、と。もう、麺を湯掻くだけで何もすることないぜ！　 ガンっとiketch店長に拳で殴られる（暴力反対）iketch。 「何、怒ってんだよ！」 「ヤマキさんに甘えてって...　甘えてばっかじゃねぇか！　何がガチだ、ふざけるな！」 「そ...　そんなに怒る...

「鶏と野菜のだし、真鯛の出汁が大プッシュなんですっ！」 ヤマキさん、いきましょうミートソース（笑）　もう和食にしちゃいましょう（笑）　鶏と野菜のだし、真鯛のだしを見るたびにきっとあなたを思い出しますよ、iketchは！ フードサービスソリューションでヤマキさんの新人吠えてたな〜　（笑）　可愛いんですよ、一所懸命で。ブー...

さ〜　今年の2月ごろから温めていた逸品、いってみましょうか！　「埼玉名物　肉汁うどん」登場です！ こちらは細麺。讃岐っぽい細くてコシが強いタイプです。 ストレートな分つゆ絡みは今ひとつ。おつゆを飲みながらうどんを追いかける感じです。 こちらが太麺、武蔵野うどんタイプです。太くてもっちりとした弾力性があります。 太くて食...

「ヤマキ　地鶏と鰹のだし」をずっと紹介し続けているんですが... 「手放せませんね、これ」 率直な感想です。よく、こんなの作ったよ。ブログでは液体だしに触れてきませんでした。それは①味が強すぎる、②香りが立たない、もしくは不自然なくらい香りが立つ（翌日も仕込み時と同じくらい香りが強い）、③高価であることが要因でブログの...

武蔵国から愛を込めて「ラブレターフロムムサシ〜　♪（ヒデとロザンナってデュエット知ってます？）」 「大和国を目指すそうめん〜　♪」 「目を閉じて大熱唱のところ悪いが、クビ。」 例によってiketch店長にクビを宣告されましたので、マイクを置いて真面目にやっていきたいと思います。表題の「煮麺（にゅうめん）」とは、素麺を温...

旨いカレーうどんって結局、おだしに左右されると思うんですね。今回レトルトカレー（PV／プライベートブランドの略。メーカーさんの有名ブランドではなく、スーパー個別のブランド。例えばトップバリュとかです）とヤマキさんのめんつゆで仕立てたんですけど、普通にうどん屋、蕎麦屋のカレーうどんになりました。これ、iketchが優れて...

おまっとさんです。今度は「おだしで割るためのこんぶ茶」を使って「あさりとしめじの和風ペペロンチーノ」いってみたいと思います〜　（拍手） いつも言ってるけど「僕のレシピ」なんですっ　て言いたいよな、ほんと。旨みが口内を支配する、大安心の美味しさです♪ これ、中々すごい商品ですよ。やっぱお酒で（日本酒、焼酎）で割ること前提...

先月は「ご麺なすって!　2026」と題して、麺料理をフィーチャーしたわけなんですが、実はあれ、今回への壮大な布石だったわけです。回収していきましょうか、伏線をサクサクっと... 氷結トマトのうまさが口内に炸裂！　こんなにトマトが旨い冷やし中華食ったことないぜ！ 「名付けて、氷結トマトが旨い！　冷やし中華」っ！ 「!?」...