彩乃おかってや(埼玉の郷土料理)和食(家庭)麺 [彩のおかってや] どうしたiketch!? 埼玉夏の陣外伝、激戦区熊谷に熊谷ホルどん起つ! [熊谷市B級グルメ] 2025年2月5日 埼玉県下でもトップクラスの「暑さ」で有名な熊谷市。いやいや、人情に「厚く」町おこしに「熱い」町だってことを忘れちゃいけません。今回は「おかってや」案件なのかイベント案件なのかわかりませんが、「夏の陣」で紹介しきれなかった熊谷名物「ホルどん」を「外伝」という形で紹介しますね(汗)。 普通の焼きうどんより、断然こちらが旨い...iketch
流離のレシピ(調理法)麺 [寒さに負けない!] 帰ってきたサンマーメン! [神奈川県郷土料理] 2025年1月20日 よかった〜 帰ってきましたよサンマーメン! 今回は「ガチ」でいきます。横浜中華街にその名を轟かせる一品、サンマーメン。その成立経緯から辿っていきましょう。戦前から横浜中華街では肉そば(ルースー麺)がよく食べられてました。でも、高価だったんですね。そこで、まかないとして野菜入りの麺料理「サンマーメン」が作られるようになっ...iketch
流離のレシピ(調理法)和食(家庭)麺 今年も一年ありがとうございました。鶏南蛮そばで締めます。 2024年12月31日 いやぁ、ははは(何わろてんねん)。間に合わせるねぇ、iketch。滑り込みとかっていうレベルじゃないよ、本当に。アウトをセーフにした感じありありです。がめ煮は実質おせちみたいなもんだから、おせち2つに年越しそばに、企業案件にハードワークでしょ、よくやるよ(他人事)。でもね、これぐらい詰まっていた方がiketchの本領発...iketch
つぶやいてみんべぇ(コラム)麺 月を愛でる、そばを嗜む。 2024年10月28日 嗜む... いい言葉です。「きちんとする」の意にiketchはとらえています。「だし強化月間」のご褒美に、美味い冷酒と、〆そばといきましょう! 基本の「き」とまではいきませんが、乾麺か生そばをひと束、麺つゆでもいいからキッチリ冷やした蕎麦つゆ、チューブわさびでもいいからネギは切り立て、ゆがいたお湯は蕎麦湯でいただく.....iketch
流離のレシピ(調理法)マルトモだし部玉露園こんぶ茶委員会麺 [だし強化月間2024] 旨みトロ〜り、きのこと山菜のあんかけそば! [紅殻無双!] 2024年10月26日 先月「どうするiketch? 埼玉夏の陣」で散々登場した麺類なんですが、もういっちょ紹介しておきますか! 今回人生初、紅殻だしであんかけという「和の蕎麦」を作りましたんで、それいってみましょう! じんわり温まる濃い味、深い味。肉なしでこの旨み、どうよ!(どうよじゃないよ... ) たっぷりきのこと山菜の旨みと食感があん...iketch
流離のレシピ(調理法)麺 [だし強化月間2024] 鳥栖のかしわうどん [あごだし] 2024年10月18日 うどん県埼玉で「九州のうどん」の話をすると、通の人からは大概「え〜 あの柔らかいの苦手なんだよな〜 」という答えが返って来ます。文化の違いですね。香川県、埼玉県の人はコシの強いうどんを食べてきた背景がありますから、当然、口に合わない方もいらっしゃると思います。ただ、九州にもうどんの文化はあり、それが愛され、継承されてき...iketch
流離のレシピ(調理法)マルトモだし部和食(家庭)玉露園こんぶ茶委員会麺 [だし強化月間2024] 秋の美味しさ、まいたけ天そば! [無双だし] 2024年10月8日 かき揚げにするか、最初迷ったんです。でも、やっぱり舞茸は大ぶりなものをサクサク食べたいっ、と思い舞茸天添えにしました、やはりこれが正義。また、そばだしを「無双だし」にしてみたんですが、これいいですね。いつもはかつおだしに追い鰹というダブルだしに加え、創味の麺つゆを使うのでトリプルかつおだしなんですが、鰹と昆布の無双だし...iketch
流離のレシピ(調理法)麺 [S.D.G.s] 始末のレシピ16 やってなかったね、あんかけ焼きそば(汗) 2024年9月27日 彩乃おかってや「春日部焼きそば」で紫蘇あんかけを取り上げたので、紹介したつもりにしていたあんかけ焼きそば。以降、皿うどんや中華丼を紹介していたので、やったつもりになっていました。自分でブログを検索していて唖然「やってないんかい!」 申し訳ありませんでした。プレーンな奴やっていきましょ(今更感)! これこれ、焼きそばでご...iketch
流離のレシピ(調理法)玉露園こんぶ茶委員会麺 どうするiketch? 埼玉夏の陣、ついにあの漢が動いた! 豚しゃぶおろしぶっかけうどん推参! 2024年8月30日 台風、地震と日々の環境変化を巧みに利用し、形成を立て直そうと諮る「夏の魔物」。一進一退の戦いが佳境を迎える中、ついに立ち上がった「夏のつわもの、豚しゃぶおろしぶっかけうどん」! 豚肉の食べ応えと、柑橘の酸味、水菜のシャキッと感、おろしの辛味と柔らかさ。全てを高次元で融合させたエリート武将「豚しゃぶおろしぶっかけうどん」...iketch
流離の調理師(検証・報告)麺 [大将の八方だし] プロの本気に応えます! 香りと旨味を堪能する肉そば(かけ) [iketchが挑む!] 2024年8月29日 過去ブログ「渾身の肉そば」では「つけ」タイプのものを紹介しました。今回は「かけ」タイプのものを「大将の八方だし」を使って作っていきます。もちろん、かつお節を使って普通に引いてもらって構いません。覚えて欲しいのは「即席かえし」の作り方と、お出汁に発生する「雑味」の取り方です。 こいつを作っていきます。プロの肉そば(かけ)...iketch