先月、散々お世話になった「赤坂　まるしげ」さんのレシピで中華風づけ丼をいってみましょうか！　やっぱり「気づき」って大事だと思いました。「これ、酒にしか合わない強い味なんじゃない？（汗）」と疑っていた自分がいるんですよね。それがあの「かつお漬け丼」と「うな丼」で「いや、大丈夫だよ。甘いしょっぱいは生理現象だ。ブレずにいけ...

さて、名古屋生まれ埼玉県民、九州男児のiketchです（色々大変ですね...　）。流離ってます、そりゃもう、人生どうしようかってくらい流離っているんですが、ブレないお蔵出し「iketch流　味噌仕立て辛もつ鍋」満を持しての登場です（拍手をお願いします）。 フライドガーリックが口内で大暴れ！　辛味噌仕立てのスープが痺れる...

いや〜　勉強になりますね。老舗や評判店のレシピやマニュアルって。今回は冷蔵庫に眠っていたウナギを使って「粋な居酒屋メシ」を作っていきます！　赤坂まるしげさんに学ぶ第二弾、「居酒屋のうな丼」早速いきましょう！ 確かにこれはうなぎ屋さんでは食べられない味です。割烹とも違うし...　izakaya styleってことですよ、...

美味しい料理は、美味しいものを作れる人に学ぶ、ってのがiketchのセオリー。当たり前のことなんですが、意外に忘れがちなんですよね。美味しい米は米屋に聞く、うまい出汁の材料は鰹節屋に聞く、ずっとこの年までしてきたし、これからもしていきます。今回はまず、魚屋に聞く訳です。うまい魚を。 鰹といえば5月～6月が旬の「初カツオ...

これこれ、樂しみにしていた料理です！　過去ブログ「元店長直伝、居酒屋のもつ煮！」で登場したベーシックもつ煮の最新版「iketch特製もつ煮」の登場です！（拍手）　今回は前回のような「ベーシックな」という縛りがないからやりたい放題やらせてもらいましたよ！ 関越さんの美味しいこんにゃくをたっぷり使用した。贅沢な食感！　絶対...

焼き鳥担当のiketchとしては、避けて取れないライバル達。順次紹介していくわけなんですが、いきなりの強敵登場です（汗）！　愛媛県今治市の「やきとり」ですよ、カリカリのあの美味しい奴（愛媛県って登場回数多いですよね、美味いものの宝庫だ）！　かつて、我が埼玉勢の東松山「やきとり」を紹介し、今も当然日々焼いているわけなんで...

まぁ、誰を待っているのかわかりませんが、待っているみたいです。冗談はさておき、ささみのチーズフライ、美味しいですよね（いつもこればっかだな... ）。そんなに難しくないし、スーパーのお惣菜コーナーや居酒屋メニューでもよく見かけるコイツを作っていきましょう。 よく聞かれるのが「大葉は入れなきゃだめか？」ですが、どちらでも...

さて、貝の煮物なんですが、魚類と違って調味料比率が変わります。10:1:1:1+α=水：酒：味醂：醤油＋ちょっとの砂糖という感じです。で、御託はいいので、つぶ貝の下処理から煮込みまでの一連の流れを写真で説明していきます。 プリッとした食感で、珍味感抜群です。日本酒が絶対美味しいやつですね！ わかりますか〜　活きつぶ貝で...

魚の廃棄する部分をじっくり焼き上げ、それをだしベースにして作り上げる、居酒屋のあら汁。もぅ、ここで紹介しときましょう！　玉露園減塩こんぶ茶とマルトモだしの素、そしてじっくり焼き上げた「鯵の干物の骨」を使い、滋味たっぷりの「あら汁」を作っていきますよ。 お酒を飲んだ後、しみじみ美味しい魚のあら汁。面白いのは、使う魚で味が...

焼いた厚揚げを生姜醤油でいただく、なんてのが居酒屋メニューにあったりしますが、「大将の八方だし」を使ってもうちょっと小料理屋風に仕立てみましょうか。旬のミニトマトと絹豆腐の厚揚げを特製だし醤油で仕上げた「トマトと厚揚げのだし醤油」の登場です。 使う出汁はほんのちょっとなので、残りは別の料理に使用します。ただ、こういう料...