たまに「つぶやいてみんべぇ」に登場する魚の干物。特に気にしてなかったのですが、焼き方はご存知でしょうか? 魚は生、塩や昆布でしめたもの、干物とそれぞれ焼き方が違います。今回は鯵(秋刀魚、かますなどでも可)の干物を焼く方法について語りますね。まず、僕はフライパンにくっつきにくいホイルを敷いて焼いています。干物は酒につけたりとかしません。生だと臭いとりをしたくて酒をふるんですが、干物でやるとべちゃっとします。汚れが気になる方はリードペーパーなどに少し吸わせて、表面を軽く拭き取れば大丈夫です。目指すのは外(皮、身)はパリッとしていて、中(魚の内部)はふっくらです。そこで中火で温めたフライパンにホイルを敷き、皮目からのせます。理由があって、身の部分に脂身があるのですが、そこが焼けているかいないかの見極めポイントになるからなんです。目安はフライパンの大きさ素材(熱伝導率)や、魚の種類、厚さによって違ってきますので5〜8分くらいとアバウトですみません。まず、その①脂身の部分が熱で溶けてふつふついってくるのでそれがひっくり返すタイミングということ。大体、狐色になっています。多少、でこぼこした魚だったら、ここで竹べら、ターナーなどでぎゅっと押しつけてから返すと綺麗に焼き目がつきます。身の方は2〜4分くらいが目安です。焼き色を確認したいときは2分くらいは我慢してください、崩れます。こうして焼けば外パリ、中フワに焼き上がります。その②落としぶたをしないことです。酒で匂いを飛ばしていませんので、落とし蓋をすると匂いが逃げません。換気扇をしっかり回して匂いを逃してあげてください。最後、その③油を引かないことです。昔、仕事では焼き網で焼いていたので脂を落としつつ、気にせず焼いていたのですが、フライパンだと脂が逃げてくれませんよね。だから身から溢れてくる脂を利用して焼く方法が良いです。油を引くとギトギトになって美味しくありません。むしろ、焼いてる最中に脂が多いようならキッチンペーパーを小さく畳んで、菜箸で掴み脂を吸わせるくらいがいいです。僕はそうしています。どうでしょうか、何か参考になりましたか? もし、調理のコツがわからなければ、コメントいただけると幸いです。
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
始末のレシピ07 第一話「塩こん部下、出社せよ!」
昆布といえば、くらこん(株式会社くらこん、大阪牧方)様と、僕の中で相場は決まっていて、うどん、そば、鍋、一品物、おつまみ、漬物とあらゆる場面...
[海の精あら塩] 旨い塩で、美味いおにぎり握るよ! ①衛生手洗い編
クチコミサイト「monipla」様を通して「海の精株式会社」様の主力商品「海の精あらしお」を検証させていただく運びとなりました。深く御礼申し...
最近寒さが身に染みませんか? 熱々「鮭雑炊」でも頂きましょうか!
雑炊もいくつか紹介してきたんですが、ベーシックなやついっときましょうか。寒い日の心と体を温める「鮭雑炊」です。今回は昔職場で使っていた「茶(...
焼き鳥でも焼いていきますか!(たれ)
最近は冷凍物、チルド、惣菜なんでもありの無法地帯焼き鳥。でも、本当に美味しいのは自分で串打ちしたものだと思います。入社当時は、基本何でもかん...
手軽に気楽に、本格的に...
お金を出せば優良な食材が手に入りますし、手間暇かければ美味しくもなります。それもいいんですが、それはまた別のカテゴリとして紹介したいと思いま...
[だし強化月間] 熱々の肉吸いとT.K.G. [かつおだし]
「肉吸いは大阪の一部飲食店にみられる料理。肉の吸い物の意で、簡単に言えば肉うどんからうどんを抜いたもの。鰹節や昆布などを使った関西風のうどん...
居酒屋のチョイテク! 美味い「ししゃもガーリック」
以前ブログでも書いたんですが、居酒屋さんなんかの焼き鳥や焼き魚が美味しいのって遠赤外線と新鮮な食材なんです。僕のいた職場なんかで和食の業態だ...
ご飯のお供に、「自家製なめ茸」!
ご飯に嬉しい、一品「なめ茸」。甘かったり、しょっぱかったり、明太子とか入ってたり... 欲しいけど躊躇するのは各食品会社のクセ。僕も子供の頃...
最近のコメント
5月0 Posts
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts