たまに「つぶやいてみんべぇ」に登場する魚の干物。特に気にしてなかったのですが、焼き方はご存知でしょうか? 魚は生、塩や昆布でしめたもの、干物とそれぞれ焼き方が違います。今回は鯵(秋刀魚、かますなどでも可)の干物を焼く方法について語りますね。まず、僕はフライパンにくっつきにくいホイルを敷いて焼いています。干物は酒につけたりとかしません。生だと臭いとりをしたくて酒をふるんですが、干物でやるとべちゃっとします。汚れが気になる方はリードペーパーなどに少し吸わせて、表面を軽く拭き取れば大丈夫です。目指すのは外(皮、身)はパリッとしていて、中(魚の内部)はふっくらです。そこで中火で温めたフライパンにホイルを敷き、皮目からのせます。理由があって、身の部分に脂身があるのですが、そこが焼けているかいないかの見極めポイントになるからなんです。目安はフライパンの大きさ素材(熱伝導率)や、魚の種類、厚さによって違ってきますので5〜8分くらいとアバウトですみません。まず、その①脂身の部分が熱で溶けてふつふついってくるのでそれがひっくり返すタイミングということ。大体、狐色になっています。多少、でこぼこした魚だったら、ここで竹べら、ターナーなどでぎゅっと押しつけてから返すと綺麗に焼き目がつきます。身の方は2〜4分くらいが目安です。焼き色を確認したいときは2分くらいは我慢してください、崩れます。こうして焼けば外パリ、中フワに焼き上がります。その②落としぶたをしないことです。酒で匂いを飛ばしていませんので、落とし蓋をすると匂いが逃げません。換気扇をしっかり回して匂いを逃してあげてください。最後、その③油を引かないことです。昔、仕事では焼き網で焼いていたので脂を落としつつ、気にせず焼いていたのですが、フライパンだと脂が逃げてくれませんよね。だから身から溢れてくる脂を利用して焼く方法が良いです。油を引くとギトギトになって美味しくありません。むしろ、焼いてる最中に脂が多いようならキッチンペーパーを小さく畳んで、菜箸で掴み脂を吸わせるくらいがいいです。僕はそうしています。どうでしょうか、何か参考になりましたか? もし、調理のコツがわからなければ、コメントいただけると幸いです。
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
小鹿野町「甘辛ごぼう」を食す
さて、「道の駅川口安行」で入手したふるさと惣菜「甘辛ごぼう」を食べてみました。甘辛をうたってはいますが、辛さはほとんどなくお子様のお弁当に入...
シンプルなものを美味しくするコツ
冷奴、枝豆、冷やしトマト... どれも簡単で特別な技術もいらないおつまみなんですが、ちょっとした一仕事で劇的に美味しさが変わってくるものです...
美味感謝、ブリのごま漬け丼!
寒ブリなんていって、ブリの旬は冬。でも、一年を通じて安定した価格で入手できるありがたい魚です。出世魚という別名で知られるように、モジャコ→ワ...
[S.D.G.s] いくらと長芋の和風パスタ! [贅沢な余物で]
そろそろ冷凍庫のいくらをなんとかしなければいけません。いくらはいいんですが、長芋が持たないです。そこで、お正月、おせちの一品で作った「長芋と...
[ロマン] 群馬より愛を込めて(後編) [夢]
いつも思うんですけど自販機って、温かい商品や冷たい商品を手軽に買える機械にすぎません。しかも、こういうと失礼ですが味だって専門店には勝てませ...
[中華] 酢豚(咕咾肉:クーラオロウ) [豚肉]
町中華で心ときめく、あの料理。ご飯が進む安心感、「酢豚」を紹介します。なんとなく広東料理なんだろうなとネットをさすらっていたら大きく「酢+ケ...
[走れ!] 常磐道五十息継ぎ(前編) 茨城は目と鼻の先! [N VAN]
...では、なかったです。車の運転練習も兼ねて、あちこち出かけているわけですが、今回はなんと「お弁当の自販機」があるという茨城県稲敷を目指し...
香ばしい、醤油で決まる「厚揚げの肉巻き」!
所沢の串団子や、馬刺しでも紹介した「醤油」。醤油を語るとブログでは語りきれませんのでWikipediaなどで「醤油」を検索してみると面白いで...
最近のコメント
5月0 Posts
6月0 Posts
7月0 Posts
8月0 Posts
9月0 Posts
10月0 Posts
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts