誰と戦っているのかわけがわかりませんが、僕の信条に「ポテサラの上手い料理屋はハズレなし」っていうのがあります。昔、松重さん主演のドラマ「孤独のグルメ」で、主人公の五郎ちゃんがいってたセリフにすごく共感しました。ホント、そう思います。ポテトサラダ、簡単ですよね。「ポテトを中心に他の具材をマヨネーズで混ぜる」だけ。ここ、違います。マヨネーズの味に負けず、水分でベチャベチャにならず、ポテトが中心にいて他の食材をまとめながら、はっきりサラダを主張する... だから混ぜちゃうんですよね、やっぱり。ポテトサラダは和えます。「和える」というのは魚介類、野菜などを味噌(酢、ごま)などで混ぜ合わせるとあります。もうちょっと細かくいうと「混ぜる>和える」です。混ぜすぎてはいけないんですよね。coconalaブログで「左利きの侍」さんが、的確に表現してくれています。2つ以上の食物の形が変わらない程度に混ぜることを「和える」、形が変わって一体化するくらいに混ぜることを「混ぜる」と述べています。まさにこれです。混ぜすぎたポテトサラダは、粘度が高くて食べにくい、舌が休まらない。1度溶けてしまったアイスクリームみたいに口の中が落ち着かないです。ところで、英語だとわかりやすいです。mix=完全に分離できない状態に混ぜること、toss=和えること、stir=液体を混ぜること、whip=固まるまで強く混ぜること、混ぜるだけでこんなに言葉があります。驚きですよね! 「ポテトサラダは和えます」これが僕の正義。ポテトサラダは和えるという操作でこんなに美味しくなる! これちゃんとできてるお店は、調理って何かわかってます。さ、皆さんも遠慮なくそのコツ、拝借しましょう!
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戦う! ポテトサラダ
ジャガイモ中3個、塩大1、きゅうり1/2、ニンジン1/3、たまねぎ1/2、塩小1、ゆで卵2個、マヨネーズ大3、酢小2、塩胡椒少々、粗挽き胡椒少々
1:ジャガイモは皮を剥き、2Lのお湯に塩大1を入れ茹でる。竹串が通るくらいに煮えたら湯切りして中火で水分を飛ばしながら崩す
2:ジャガイモは酢小2を加えて覚ましておく
3:きゅうり、ニンジン、たまねぎは薄くスライスして、塩小1を加え揉み込んで5分以上おく。しんなりしたら流水で洗い流し、よく水をしぼる
4:ボールにジャガイモ、野菜、あらみじん切りにしたゆで卵を入れ、マヨネーズ大4を加え、さっくり和える。ジャガイモにしっかりした味がついているので、それ以上入れなくても大丈夫。
5:微調整で塩胡椒を加えてパンチ力を出し、冷蔵庫で冷やしておく。食べる直前で、粗挽き胡椒を軽くふりかけて完成