これからの季節のために、旨い「湯豆腐」の作り方を紹介しておきます。皆さんは「湯豆腐」ってどうやって作っていますか? 居酒屋なんかで1人用の鍋を用意して五徳で加熱して食べるあの「湯豆腐」って美味しそうだと思いませんか? 通常は鍋に昆布をポンと入れて、水いれて、豆腐入れて、ポン酢や味ぽんで食べるのが流れかと思います。ちょっと一仕事してみましょうか。まず、鍋に水を入れたら昆布を入れて30分は置いてください。昆布の旨み(グルタミン酸)を出します。次は、具材に椎茸を加えてください。椎茸の旨み(グアニル酸)が溶けます。最後、後述するかつおつゆを作りましょう。かつおの旨み(イノシン酸)を乗せます。ポイントはこの3つだけです。薬味に焼きのり(グアニル酸)を加えているのも旨みを強めるためです。この3つのポイントを抑えるだけで居酒屋とか旅館の「湯豆腐」に近づくこと請け合いです。こういった味の足し算で料理が美味しくなるって、料理は奥が深いなと思います。
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居酒屋の湯豆腐(1.5人前)
豆腐1丁、椎茸1個、花にんじん2枚、白菜1枚、小松菜少量※野菜は入れすぎるとお湯が濁るので少量にとどめます。
昆布1枚、かつおつゆ(水大3、醤油大1、みりん大1、かつおぶし1〜2g)
1:鍋に水適量を張り、昆布を入れ30分程度おく
2:具材を食べやすい大きさにカットし、鍋に投入していく
3:時間が経ったら点火し沸騰させる
4:取り皿にかつお節以外の材料を入れ、レンジで600w30秒加熱する
5:つゆにかつおぶしを入れる
6:鍋は弱火にして、熱々をお召し上がりください!