ビーフンといえば、ケンミンさんの焼きビーフン、美味しいですよね。あれに負けないやつを作ります。例によって気持ちだけ。日本では今ひとつメジャーじゃない気がするんですが、中国福建省、台湾、ベトナム、東南アジアと広くアジアの世界で食べられているポピュラーフードなんです。お国柄また地域によってうどんのように太かったり、細かったり、汁で食べたり、炒めたり様々ですがルーツは同じお米の粉です。うるち米が原料ですから、日本人にも親しみやすい料理なんじゃないでしょうか。で、色々なレシピを眺めてみると、作り方はほぼ一緒なんですが「焼きそば」ほど、具材や味付けが固まっていません。オイスターソースを入れたり、入れなかったり、酢を入れたり、お肉の種類(一般的に豚肉ですが)や部位、野菜に至るまで様々。「ラーメン」をイメージしてもらうとわかりやすいと思います。「ラーメン」って人によって頭に浮かぶイメージバラバラです。というわけで、テーマを「居酒屋風」に決めます。お酒に合う、旨ジョッぱい味付けでどうでしょう?
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居酒屋の焼きビーフン
ビーフン乾燥150g、ニンジン1/4本、もやし20g、ニラ15g、椎茸2個、ひき肉30g、塩胡椒少々、オイスターソース小1、シャンタン小1、酒小1、ごま油大1 1:ビーフンは熱湯に入れ1分間ふやかす。茹でなくて良い
2:にんじんやニラはマッチ棒サイズに千切り、椎茸も薄くスライス
3:フライパンにごま油を入れて加熱。色が変わるまでひき肉を炒め、ニンジン、ニラ、もやし、椎茸を入れ火が通るまで加熱
4:よく湯切りしたビーフンを投入、塩胡椒、酒、オイスターソース、シャンタンと加え、2分ほど炒め合わせる
5:全体によく味が絡んだら完成