野菜摂取の突破口を開け！　「もやしの炒め物」

もう、散々いわれてますけど「もやしは栄養がない」「貧乏飯の野菜」「付け合わせ」...ちょっと言い過ぎじゃないかなぁ、と思います。確かに淡色野菜の中でも取り立てて秀でた栄養素もありません。それじゃ、なんで買うのかと声を拾ってみると「安いから」、「切ったりしなくてもすぐ使えるから」、「カサ増しになるから」なんて答えがかえってきます。そうそれです、それすごい長所です。「安いから」入手しやすいし、「すぐ使えるから」苦手な人でも調理に向き合えるし、「カサ増しになるから」こそ満足感が出やすいんじゃないですか！　栄養素的にみると、少量ではあるんですが特筆すべき点は3つあります。まず、カリウムですが塩分の取りすぎを抑制し、高血圧やむくみに効きます。次、食物繊維、特に不溶性食物繊維が多いので便秘予防や、腸内の善玉菌の栄養素になります。腸活推進ですね。最後はもっと微量ですがビタミンC、お馴染みの抗酸化作用で老化、がんの原因となる活性酸素を取り除きます。まぁ、ここまでが栄養士さんがおっしゃるメリットなんですが、僕は「安い、すぐ使える、カサ増しできる」に着目します。調理のレパートリーも豊富で、たくさんのレシピが紹介されていますよね。そんなもやし調理の注意点を2つ教えます。1つ目はさっと洗ってレンジアップ600w、1分30秒でいきましょう。カリウムもビタミンCも水溶性で水に溶けます。洗いすぎない、水につけない方法で栄養の損失を防ぎます。2つ目はフライパンで炒めるときはよく熱した上で投入し、いじりすぎないこと。かき混ぜすぎると水分が出てべちゃっとし、美味しくないです。もやしがあれば、他のお肉や野菜も美味しくスムーズに食べられます。さぁ、美味しいやつ作っていきましょう！