野菜の炒め物は味付けさまざま。醤油ベース、めんつゆベース、塩だれベース、味噌ベース、焼肉のたれベースなんてのもあります。野菜は火を通すとかさが減って食べやすいですし、緑黄色野菜なら脂溶性のビタミンA、D、E、Kが油と共に効率よく摂取できていいですよね。さて、今回はなすとピーマン、長ネギを使った彩も綺麗な野菜の胡麻味噌炒めをご紹介します。もう、味噌っていうだけでご飯のおかず、酒の肴として立ち上がってくる安心感がハンパないです。しかも、香ばしいごまがかおるとなれば今夜も箸が進みます。炒め物の味付けレパートリーが少ない方は加えてみてはいかがでしょうか。ではでは、いってみましょう!
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野菜の胡麻味噌炒め(今回はナスとピーマンと長ネギです)
豚バラ肉150g、なす2本、ピーマン1個、長ネギ10センチ、ごま油大2、ごまだれ(入りごま大2、味噌大2、砂糖大2、みりん大1、酒大1、醤油大1)
1:豚バラ肉をフライパン中火で炒める。くっつくようならごま油小1を入れる。色が変わるまで炒め一旦取り出す
2:そのフライパンに一口大に乱切りしたなすを皮目から炒める、なすがしんなりしたらピーマン、はすねぎを入れて炒める
3:全体的に火が通ってきたら、肉を戻しごまだれを加え、1分間炒め合わせる
4:器にこんもりと盛り付け完成