きゅうりの◯◯◯ちゃんっていうのが某食品会社から出てまして、皆さんも一度くらいは食べたことがあるんじゃないでしょうか。アレと似た味のもの実は家庭で作れるんです。今はさまざまなレシピ本や、YouTubeでも紹介されているので見かけた方も多いと思います。作る量が自分でコントロールできる上に味も調整可能なので僕もよく付け込んでいます。市販品のアレだと量が少ないし... ただ、塩を揉み込んでつけるだけの簡単浅漬けなどと違い、少々手間がかかります。でも、自分で美味しく作れたら嬉しさも倍増。小さな成功体験積めちゃいます。ポイントは3つ。1つ目、きゅうりは塩揉み後「これでもかっ」というくらい水分を絞ること。水分があると味が入りにくいのと痛みやすいからです。2つ目、漬け込みだれ(レシピにて後述)は煮詰めて水分を飛ばすこと。やはり先の例と同じで、水っぽく痛みやすくなるからです。3つ目、煮詰めた漬け込みだれは茶漉しやキッチンペーパーで濾すこと。全部上と同じ理由なんですよね。余計なものが入ると痛みやすいからです。もともと漬物は日持ちする食品ですが、市販品と違いソルビン酸カリウムのような細菌やカビの増殖を抑える添加物が入っていません。上記のポイントを抑えないと「もう腐っちゃった」なんてことになりかねません。せっかく手間暇かけるなら、最後まで美味しく食べたいですよね。それじゃ、いってみましょう!
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ご飯がすすむ! きゅうりの醤油漬け
きゅうり4〜5本、塩小1、漬け込みだれ(醤油90cc、酒90cc、、酢40cc、砂糖30g)、しょうが2掛け、唐辛子輪切り1本
1:きゅうりはよく洗って1センチ幅にカットし、ボールに入れ塩小1を加えよく和える。その後30分放置する
2:鍋に漬け込みだれを入れ沸騰させ、しょうが2かけはスライス後千切りにする
3:漬け込みだれに、よく絞り、水気をタオルなどで拭き取ったきゅうりを入れ再沸騰させる
4:沸騰したらきゅうりだけザルにあげ、タレは1〜2分煮詰める。その後粗熱をとる。
5:ボールにきゅうり、茶漉しなどでこしながらたれを入れる。しょうが、唐辛子輪切り、ごまを加えてよく混ぜる
6:冷蔵庫に入れ、2〜3日後完成