元店長直伝、居酒屋の「もつ煮」！

そんな大袈裟なものではないんですが、自宅で美味しいもつ煮を食べたくありませんか？　なんだかんだでよく出るオーダーでしたね。もっとも、レトルトパウチを湯煎しとくだけだったんですが、やはり市販品で「これは」というのに出会えません。ただ、味は悪くなかったかなと思い、いろいろ検証してみて「近いな...」に仕上げました。コンセプトはまず、ベーシックなものであるということ。辛いとか、特別な作り方してるとかは無しにしました。辛味噌使うだの、仕上げは七味だのはアレンジとして除外です。次にもつの臭みをしっかり消すということ。今回残念ですが、すぐにはできません。のべ1時間30分くらいかかりますが、味は間違い無いです。ところで、もつはなかなか新鮮なものが手に入りにくいです。また、手に入ったらすぐに仕込んだ方が失敗が少ないのも事実ですが、なかなかそううまくは入手できませんよね。そこで3度ゆでという手法を使います。このやり方なら生肉コーナーに並んだパックのもつでも臭みはないです。最後は頑張って時短することです。もつを茹でている間に、ベースの味噌や、火の通りにくい大根やニンジンの火入れまでやってしまいます。もっというと、今煮込んでいる最中にこの記事を書いています。4〜5人前ですのでちょっと一人だと多いのですが、減らすとまず美味しくないです。冷凍して保存が効きますから4等分くらいに分けてフリーザーバッグで閉まっときましょう（僕はそうしてます）だしを引くのも、煮込みを作るのも最低量が大切です。後、ポイントは「出来たら、一旦しっかり冷ましましょう」です。煮込みの基本は冷める過程で味が入ります。キチンとできたら、誰かに自慢したくなる味ですよ。好きな味噌を使って、今回は使いませんでしたがごぼうや、玉ねぎ、長ネギなんかもいいですね。もつ煮定食でも、ビールでも、日本酒でも、チューハイでもお好きなようにお召し上がりください。さぁ、いってみましょう！