基本の「き」　スパゲティミートソース！

休みの日によく作るのがミートソース。時間少々かかりますが、市販のものと違って食べ応えありますし、グラタン、ドリアと応用も効きます。漬け込むタイプの料理と違って当日に食べられるメリットもありますし、良いこと尽くめですね。で、今回はスパゲティミートソースの登場なんですがいくつか注意点があります。まず一つ目、トマトはホールトマトの缶詰を使います。国産のトマトは糖度が高くて甘すぎるんですよね...　そのままやサラダにするのはいいんですが、煮込みに使うとやや甘味が目立ちます。中華料理とかでも卵とトマトの炒め物なんてのがあるんですが、とにかく甘く仕上がってしまいます。こちらの料理も輸入物の方が上手くいきます。今回はケチャップ使いませんので、なおさらトマトの味が直に出ます。それで缶詰なんですが、料理用なんかはデルモンテさんのイタリアンホールトマトなど使います。90円前後です。業務スーパーさんのトルコ産ホールトマトが80円くらいなので、行けたらベストバイですね。２つ目、香味野菜は焦がさないことです。玉ねぎ、にんじんなど炒めるのですが中火でじっくりと火入れします。焦がさず、かつ動かしすぎないことがポイントです。３つ目、全材料を入れて煮たったら弱火。水分を飛ばして煮詰める段階がキモです。焦げ付きにくいフライパンなどを使うのはもちろんなんですけど、放置せずに時々全体を大きく混ぜてあげてください。出来上がりは市販品ほどしょっぱくないので、肉の旨味が堪能できるはずです。いってみましょう！