流離のレシピ13　九州の味噌で作る豚汁！

「流離の台所　season1(完結編)」　iketchの鉄板おかずランキング!!で堂々のトップ3入りを果たした「豚汁」。まぁ、今日は名古屋風で行こうかなとか、九州風にするかと決めているわけではなく、家にある味噌、残った野菜、食べたい野菜なんかを考慮に入れて作る豚汁を決めています。ちょくちょく九州の味噌はAmazonで買うんですが、豚汁を作りたいなと思った頃には大概使い切ってしまっています。今回はちゃんとコントロールして、味噌を残してきましたので「九州の豚汁」を作っていきたいと思います。ポイントというほどでもないんですが①根菜類（にんじん、牛蒡、里芋）は外さずにしっかり使ってください。色合いや風味だけでなく、下味がしっかり出ます。②豚バラ肉と椎茸も必ず使ってください。グアニル酸とイノシン酸の旨味を最大限に活用していきます。③当たり前ですが「九州の味噌」を使ってください。じゃないと①と②を活かせません。関東だとフンドーキンさんの「麦そだち」がいいです。今回は宮崎県都城市、ヤマエさんの「麦味噌」を使いました。鰹出汁を使わないのでちょっと優しめの、でもコク深い味わいです。もし、強い味を御所望ならマルトモさんからも発売している「顆粒あごだしの素」をほんの少しだけ加えてみてください。上品な旨味が豚汁に添加されます。かつおはダメです、旨味が強く出過ぎます。愛知県で生まれ育った僕なんですが、しっかり宮崎県の味を求めてる（家族が宮崎県出身のため）。ほっとするお袋の味っていうのはやはりこういうものなんだと、豚汁を啜りながら思いました。