衝撃の豚ロース味噌漬け！　アップデート版

ご飯が進む味、お酒を旨くする味、味噌。過去ブログ「お好きな味噌で！　豚ロース味噌漬け」で好きな味噌を使って味噌漬けを作ったんですが、最近、面白い記事に出会いまして「蜂蜜を入れるとお肉が柔らかく仕上がる」と知りました。出来立ては柔らかくて美味しいんですが、最後の一切れくらいになると流石に硬さが出てきます。そこで今回は蜂蜜を使ったレシピを再現して、自分のとどう違うか、どう美味しいのかを検証したいと思います。まず、発酵食品である味噌には、タンパク質を分解する酵素“プロテアーゼ”が含まれています。こいつはお肉を柔らかくする効果があります。また、味噌漬けにすることで、酵素の力で水分量が保たれ、パサパサしがちなお肉もしっとり食感が保たれるというのが通説です。で、蜂蜜なんですが、プロテアーゼだけでなく、果糖やブドウ糖を含んでいます。それらの成分にもタンパク質を変性させて、お肉が固くなるのを防ぐ働きがあり、シナジーで柔らかく仕上がるというわけです。通常1日以上はつけ置きが必要な味噌漬けも蜂蜜を使うと30分から3時間くらいで出来上がるそうです。「やってみんべ」というわけで「豚ロース味噌漬け ver.2」、いってみましょう！

追記：味噌床は捨てないでください、別に美味しい料理をご紹介しますので！　乞うご期待！