最近は冷凍物、チルド、惣菜なんでもありの無法地帯焼き鳥。でも、本当に美味しいのは自分で串打ちしたものだと思います。入社当時は、基本何でもかんでも串打ちしてました。だけど、年を追うごとに串打ちした冷凍物が納品されるようになり便利になったものです。まぁ、お世話になったチーフは「こんな小さいの(サイズ)うまくねぇよ」なんてブーブー言ってました。鶏モモ、ネギま、手羽先、つくね、かしら、砂肝、軟骨、セセリ、ささみ梅、チーズはんぺん、アスパラベーコン、豚串、牛串...お腹空いてきた。気付いたら、20代の頃から今までずっと自分で串打ちして食べてました。タレもよし、塩もよし、世界各国に串打ちの料理ってありますよね。バラけずに、焼くときコントロールしやすいから多くの民族、人々に浸透したんでしょうね。そんな串焼き、今日は焼き鳥なんですが、これまた家でやると難易度が高いです。魚と同じ遠赤外線、遠火の強火が串焼きのキモですから、家庭の調理器具だととにかくうまくいかない。当初はフライパンに直乗せで焼いて、タレにつけてなんてやっていたんですがあまり美味しくない。焦げるのが早い上に、中は冷たい。レンジやオーブンでやるとパサパサ。じゃあってんで買ってきたものをレンジしてもうまくない....ヒントは照り焼きチキンの作り方にありました。香ばしさもプラスする方法があるんですよね。これお店の味に近いです。焼き鳥(塩)については、また別の機会にご紹介しますね。では、いってみましょう!
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焼き鳥(タレの作り方と焼き方だけ参考にしてください)
焼き鳥、豚、牛、なんでもお好きなものお好きなだけ(ただし、フライパンに乗る量で)、焼き鳥たれ(砂糖大2、醤油50ml、みりん40ml、酒20ml)、アウトドアトーチバーナー
1:鶏肉がカットしづらい時は冷凍庫に30分くらい入れると切りやすいです
2:フライパンにアルミホイルを敷き、中火で様子をみながら表4分、裏返して4分くらいを目処に焼く
3:焼き色が付いてきたら、焼き鳥のタレを串が半分浸かるくらいまで注ぎ、弱火で煮詰める
4:タレがなくなったら、アウトドアトーチバーナーで炙って焦げ目をつける(香ばしさが違います)。器に乗せて完成