鉄板黒酢あん！

僕が黒酢あんをレパートリーに加えたのは最近のこと。今は黒酢レシピをいくつか知っているのですが、普段は使いませんでした。漬物つけたり、寿司飯作ったり...大体普通のお酢ですよね。黒酢はちょっとお高いし...新型コロナの影響で増えたおうち時間に、なんとなくyoutubeを見ていて出会ったんです。日本中国料理協会の脇屋先生の黒酢あんです。他にも陳先生を初め、中華のレジェンドクラスの方々が腕をふるっていますので、是非、ご覧ください。

完全再現は流石に難しい料理が多いですし、手順も複雑なものが多いのですが、日々の料理に参考になる手際の良さや、小さなパーツ（ザージャンやチリソース、したごしらえ済みの食材）を組み立て、目的の料理に作り上げていく緻密さが学べると思います。さて、今回はその黒酢あんです。酢豚、酢鶏はもちろん、南蛮漬け、肉団子のあんかけなど応用範囲が広く、レパートリーが一気に広がります。黒酢特有の深く上品な味わいがクセになる、ひと瓶使い切れちゃうレシピです。いってみましょう！