埼玉県内のほぼ中央に位置し、四方を河川に囲まれた輪中となっている川島町。北側で市野川を境に東松山市、吉見町に接し、東側で荒川を境に北本市、桶川市、上尾市に接し、南側で入間川を境に坂戸市に接しており「川に囲まれた島」のような地形となっています。比企郡に属し面積は約46平方キロメートル、人口は約1万9千人ほどの町です。荒川や荒川系河川の流域であることから町内は荒川低地となっており、立地を生かした農業が盛んでのどかな田園地帯が広がっています。旧街道沿いの国道254号旧道沿いを中心に住宅地となっているほか、近年では隣接自治体の川越駅や若葉駅などを最寄りとする新興住宅団地や工場も開発されています。2008年の圏央道川島インターチェンジ開通後は、立地条件を活かした産業団地などの整備も進んでおり、僕もこの界隈に暮らしていた時、東北に続く関越道、八王子、久喜を結ぶ圏央道に随分とお世話になりました。そんな静かな発展を続ける川島町には忘れてはならない埼玉名物「すったてうどん」が存在します。忙しい農作業の合間に、簡単でしかも美味しく食べられるようにとの先人たちの知恵が生み出した料理。 名前の由来は、胡麻、味噌、野菜などの具材を「すりたて」で食べていたところに由来します。「すったて」のことを「冷汁(ひやしる)」または「つったて」と呼ぶこともあります。今では県内のうどん屋さんでは季節になると登場するお約束メニューです。ごま香る味噌つゆにたっぷりの野菜とともに食べるコシのあるうどん「すったて」。冷んやりとして、汗の引く素朴な味わいを今回はご紹介しますね!
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すったてうどん(3人前)
うどん乾麺3束、水3000cc、夏野菜ミックス(大根1/3、大葉3枚、みょうが2本、きゅうり1/2、刻みネギ20g、水菜100g)、味噌つゆ(味噌大4、和風顆粒出しの素小1、砂糖大2、創味めんつゆ大4、水500cc)、いりごま大3(1人前あたり大1ですが、お好きな方は増やして)
※全ての食材は冷えていることが望ましいです。前日に夏野菜ミックス、味噌つゆは作って冷蔵庫に入れておいてください。
1:大根、大葉、きゅうりは千切り、みょうがは薄く輪切り、水菜は3センチ大にカットし、ボールなどでよく絡めておく
2:野菜を絡めたボールに水を張り、5分ほどおきよく水を切ってタッパーなどに入れ冷蔵庫へ入れる
3:手鍋に材料を入れ沸騰直前まで温め、粗熱を取り冷蔵庫に入れる
4:うどんは時間通りに茹で、流水でよく滑りをとってしめる
5:器にうどん、夏野菜ミックスと盛り付け、つゆ腕に味噌つゆを入れる
6:ゴマをよくすって、つゆ腕に入れ、完成
※つけ麺タイプなので、うどんをつゆにつけてお召し上がりください。