豚汁は月1くらいで色々なバリエで作ります。余程好きな料理なんでしょうね、僕にとって。味噌を変えたり、味噌が次のに変わるときにはブレンドしたり。野菜もそうで、ベースは大根、ニンジン、ごぼう、こんにゃくなんですが、プラスは里芋にしたり、かぼちゃにしたり、さつまいもにしたりします。豚肉はバラ肉か細切れかなぁ。ロースだと別の料理にします。とにかくあれこれやりたい放題。豚汁というより煮込み料理みたいですね。当然、ご飯にもお酒にも合わせます。今回はベースはそのままに、メインを白菜にしました。豚肉と相性がいいですよね。たっぷりの野菜と旨味たっぷりの豚肉に白菜とはすぎりネギ、豆腐をプラスしました。「あ、これ日本酒にいいかも」いろんな具材が味噌汁の中でゴロゴロしてます。今宵は具材をつまみながら、〆は味噌汁でいきますか!
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〆の豚汁(合わせ味噌、あごだし仕立て)
豚こま肉200g、豚汁の具1pc、冷凍里芋6個、長ネギ3センチ小口切り、白菜2枚、豆腐1/2丁、味噌大4、かつおだし顆粒1pc、水800cc
1:沸騰したお湯で冷凍里芋を解凍し取り出しておく、そのお湯で一口大にカットした豚こま肉をしゃぶしゃぶして取り出しておく
2:水を沸騰させ、出汁の顆粒(ほんだしとかでOK)を溶かし弱火にする。豚汁の具材を入れて再沸騰直前まで加熱する
※野菜水煮は汁ごと使えるものと、水切りが必要なものがあります。水切りはそのままでいいのですが、汁ごとのものは水を100ccくらい減らしておいてください ※野菜や肉を炒めないのがポイントです。豚こま肉をしゃぶしゃぶしても十分に油と旨味がでます
3:1/2にカットした里芋と豚こま肉を入れます。あまりあくは出ませんが、出るようならすくってください。この段階で味噌大1を入れて、具材を馴染ませます
4:また、沸騰直前になったら残りの味噌大3を1回ごとに溶かしていきます。このタイミングで白菜、はすネギ、豆腐を入れてください
5:沸騰しないようにキープして、完成です。青ネギなどをトッピングして熱々をどうぞ!
※味噌の最初の大1は良いですが、残りの大3の分は沸騰させないように気をつけてください。全然風味が変わってしまいます