スーパーを覗いてみると、味噌のコーナーがとても充実していることに驚かされます。子供の頃の地元なんて、基本的に名古屋の商品がほとんど。地方の商品があまり手に入ることはなく、それが当たり前でした。今はといえば、ネット通販はともかく埼玉にいても各地の調味料や食材が簡単に手に入ってありがたいですよね。調味料を見ているだけでワクワクしてきます。地元で働く人ばかりではなくなった現在、こうやって地元の味が手に入るというのは時代のというか流通の進歩なんでしょうね。そんなノスタルジーに浸っていてもいけませんので、今回は赤い豚汁を作っていきます。赤味噌といえば名古屋の味。なんだかんだいって、味噌カツ、どて煮、味噌煮込みはこの赤味噌じゃないと違和感があります。普段は白味噌なんですけど、どうしてなのでしょうね。その味で食べていたという安心感なのでしょうか。どうしても実家では九州の食卓になってしまうのですが、外で食べるときにはそりゃあ、愛知県の味になります。何気に口にしてきたことが自分の味覚を育ててきたんでしょうね。今回は赤だしで作る豚汁に挑戦です。赤だしは独特のくせがあって、やや渋味を感じる味噌です。ですので、具材をちょっといじりました。普段里芋を使っているのですが、さつまいもにチェンジです。あとは、出し入りの味噌ですので、そのままそれにならいあごだしは使いませんでした。なるほど、これだけでこんなに変わるのか、の新発見です。同じ料理でも、醤油や味噌を替えるってのはちょっと躊躇するものです。でも、いつも見慣れている光景を別の視点で見ると新鮮な驚きがきっとあるはず。豚汁を啜りながら、そう感じたiketchでした。
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名古屋の豚汁
豚バラ肉200g、豚汁の具1pc、さつまいも100g、長ネギ3センチ小口切り、油揚げ1/2枚、豆腐1/2丁、赤だし味噌大4、水800cc)
1:さつまいもを輪切りにしておく。鍋に湯を沸かし豚バラ肉をしゃぶしゃぶして取り出しておく
2:別の手鍋(もしくは豚バラを茹でた鍋はお湯を捨て、軽く洗って)に水を沸騰させ、豚汁の具材を入れて再沸騰直前まで加熱する
※野菜水煮は汁ごと使えるものと、水切りが必要なものがあります。水切りはそのままでいいのですが、汁ごとのものは水を100ccくらい減らしておいてください ※野菜や肉を炒めないのがポイントです。豚バラ肉ですからしゃぶしゃぶしても十分に油と旨味がでます
3:さつまいもと豚バラ肉を入れます。あまりあくは出ませんが、出るようならすくってください。この段階で味噌大1を入れて、具材を馴染ませます
4:また、沸騰直前になったら残りの味噌大3を1回ごとに溶かしていきます。このタイミングで油あげ、豆腐を入れてください
5:沸騰しないようにキープして、完成です。青ネギなどをトッピングして熱々をどうぞ!
※味噌の最初の大1は良いですが、残りの大3の分は沸騰させないように気をつけてください。全然風味が変わってしまいます