季節の山菜ぶっかけそば（わらび）で初夏を味わおう！

わらびは春から初夏にかけて旬を迎える山菜です。九州の３月中旬頃に始まり4月中旬から5月の連休辺りは本州で最盛期を迎え、6月初旬位になると東北など北の地方が旬となります。独特の食感と味わいでよく聞く山菜ですが、ワラビには毒性がありますので注意が必要です。 必ずアク抜きをすることが重要で、適切な処理がされていないと下痢や嘔吐などの症状を引き起こします。

で、アク抜きなんですが、鍋にたっぷりのお湯を沸かし(２Lくらい)、沸騰したら重曹を入れます。 すぐにわらびを投入して、10秒くらいしたら火を止め、そのまま自然に冷めるまでほっておきます。 しっかり冷めたらあくが抜けているので、きれいな水でゆすいで大きめの密閉容器等に水に浸した状態で入れ、冷蔵庫で保存すると言う流れになります。う〜んちょっと面倒ですかね。だったら、わらびの水煮がスーパーで売っていますので、そちらを使うのも手です。今回はそのわらびとなめこを煮込んでそばの上に乗せた山菜ぶっかけそばを紹介します。最近は便利な下処理がされた適量な水煮パックが販売されていますので、そちらを使っていきましょう。

麺つゆ：水＝1：3で希釈したつゆに食べやすい大きさにカットしたわらびとなめこを入れて沸騰するまで煮込みます。それを冷ましてから冷蔵庫にイン。これで美味しいわらび煮が出来上がります。これをそばの上に乗せただけです。春から初夏にかけての美味しい旬素材を香り高いそばに乗せて涼味を感じるというのも粋なものです！