流離の台所

さて、貝の煮物なんですが、魚類と違って調味料比率が変わります。10:1:1:1+α=水：酒：味醂：醤油＋ちょっとの砂糖という感じです。で、御託はいいので、つぶ貝の下処理から煮込みまでの一連の流れを写真で説明していきます。 プリッとした食感で、珍味感抜群です。日本酒が絶対美味しいやつですね！ わかりますか〜　活きつぶ貝で...

埼玉県が海につながる貴重な接点、角上魚類さんに行ってきました。新鮮なのはもちろん、1匹売りも珍しい部位もお値打ちに手に入るので重宝しております。いや〜　色々あって楽しい、目移りするラインナップに心躍らせながら今回は「そうだ、松岡さん（松岡醸造株式会社／埼玉県比企郡小川町）しか紹介してなかったけ、埼玉の旨い地酒。」と思い...

もう、うだうだ言っても始まらないんですよね。でも、9月もまだまだ暑い。バリバリに体力が削られます。身体を動かして、気持ちを強制的に前向かせるためにワシワシ食べられる丼物をいっときますか！　その名も「ちくわ入り玉子丼」。メチャメチャ地味なネーミングですが、味は保証します。 これ過去ブログ「関東では見ない　木の葉丼を作るよ...

というのを、ネットで見かけたのでやってみました。うん、美味しいんですが、やはりコクが足らない気がします。「和風なのに洋風な味」とか色々なリプがついていたんですが、結論「チーズオムレツの方が美味しいです」。　多くの人はきっと、次は「チーズオムレツ」を作るんじゃないでしょうか？ 美味しいです。でも、何か足りない。 バターの...

ま〜た「シンウルトラマン」みたいなタイトルに、B'zの楽曲のような〇〇スタイルなんて単語ぶつけてますが、まぁ、それはいいでしょう（よくはない）。割烹のだし茶漬けってなんであんなに美味しいんでしょうね。緑茶やほうじ茶をかけて食べるお茶漬けも確かに美味しいけど、何か物足りないし、永谷園のはやりすぎです（いい意味で味がきちん...

「本まぐろ切り身￥213（赤札）」と書いてあるものが、3パックほど並んでいたベルクさん。そりゃ、速攻カゴにインです。本鮪。しょっちゅう見てるけど、中々口には入らない一品です。当然、そんなもの見かければ全ての計画をほっぽり出してゲットするに決まっています。ただ、時間の経った切り身です、そのまま食べるのは今ひとつ。そこで美...

7、8月は「どうするiketch!?　埼玉夏の陣」と表題を改めやってきました。お気に入りのレシピは見つかりましたか？　暑苦しい展開ですみません（汗）　もう、軍師の気持ちでやってましたよ、本当に。大将（ごまだれうどん）が危ない！　美味いうどんの作り方でフォローしつつ、梅おろしで援護だとか、山形のだし、宮崎の冷や汁いてくれ...

長い、タイトルが長いっ！　もう、一人でメチャクチャ盛り上がっているiketchです。「どうするiketch?　埼玉夏の陣」もいよいよクライマックス。ここにきてお美しい女武将が登場とは、誰がこの展開を予想できたでしょうか？　9月度は例によってフリーテーマでやっていく予定なんですが、まだ暑い日々は続くと思いますので「玉露園...

台風、地震と日々の環境変化を巧みに利用し、形成を立て直そうと諮る「夏の魔物」。一進一退の戦いが佳境を迎える中、ついに立ち上がった「夏のつわもの、豚しゃぶおろしぶっかけうどん」！ 豚肉の食べ応えと、柑橘の酸味、水菜のシャキッと感、おろしの辛味と柔らかさ。全てを高次元で融合させたエリート武将「豚しゃぶおろしぶっかけうどん」...

過去ブログ「渾身の肉そば」では「つけ」タイプのものを紹介しました。今回は「かけ」タイプのものを「大将の八方だし」を使って作っていきます。もちろん、かつお節を使って普通に引いてもらって構いません。覚えて欲しいのは「即席かえし」の作り方と、お出汁に発生する「雑味」の取り方です。 こいつを作っていきます。プロの肉そば（かけ）...