ちょっと前に某お寿司チェーン店でマグロが偽装なんじゃないかってのがニュースになっていました。そう、マグロってわかりやすいんですよね。本マグロ、インドマグロはねっとりとした旨味が違いますし、メバチマグロ、キハダマグロ当たりになると流石に「あ〜」ってわかります。旨味もランクが落ちますし、見た目も色もしっかり違います。赤色が薄いっていうか。では、びんちょうマグロは? ということになると、違うものだと思った方がいいかもしれません。色も肌色っぽい色をしていますし、食味も淡い感じがします。新鮮なやつはもちろん刺身でも寿司でもなんでもいけますけど、やや劣化するとパサついた感が否めないんですよね。じゃあ、どうしたら美味しくいただけるかという話になります。結論、漬け込んじゃうんです。カルパッチョなんかもありです。僕は安いびんちょうマグロを入手するとよく漬けだれに1日漬け込んで、山かけマグロとか、マグロ漬け丼を作ります。漬け込むと、トロのようなねっとり感と旨味が増してきます。今日はびんちょうマグロの漬け丼を紹介します。しっかり漬け込んで、冷やしてご飯にのせてみましょうよ。お店の味に仕上がること請け合いです。いってみましょうか!
Twitterでフォローしよう
Follow mitsuguikedaおすすめの記事
名古屋の「アレ」。でらうみゃー「名古屋風甘辛唐揚げ」
「池さんよぉ、飲みにいこみゃーか?」...。そんな声が聞こえてきそうな名古屋の「アレ」を紹介します。名古屋といえば、名古屋コーチン。あっちの...
[緊急!] さ、寒いっ! ユッケジャン鍋で身体を温めよう [埼玉に雪が降る]
2月5日緊急でメニュー変更です。久しぶりに関東大雪ですね。洋食チャレンジ月間ではあるんですが、身体が芯から温まるものを求めてます。キムチ鍋で...
[山梨県] 旨さに思わず嫉妬!? ほうとう [甲斐国]
中央道を直走りながら、楽しみにしていたことの一つ。行ったことないんですよね、山梨県。甲斐の虎、武田信玄ゆかりの地です。戦国時代、あの織田信長...
レタスについてあれこれ
サラダ以外でも、チャーハン、スープなど幅広いシーンで活躍するレタス。昔は流通しているのも結球レタス(玉レタス、サラダ菜)と葉レタス(サニー、...
和の中華、「豚バラのもやしあんかけ」!
ホットなアイスコーヒーというか... なんか着地点がよくわからないタイトルつけてしまったんですが、おそらく本国にはないであろう料理ということ...
[追悼] 料理研究家 結城貢先生 [料理は愛情!]
まずは、料理研究家、結城貢先生にお悔やみ申し上げます。「料理は愛情!」という言葉、結城先生の言葉なんです。若い頃は調理と料理の狭間で悩んでい...
[海の精] 桜揃え② テーブルに春を並べたい! [桜の花塩漬け]
「桜の花塩漬け」を使った企画第2弾、「卵豆腐」と「鰹のたたき春のカルパッチョ風」を紹介します。今回は軽く塩抜きしてそのまま食べてもほんのり塩...
[和食月間] ローストビーフ!? 違う、牛肉のたたきだ!
さぁ、メインディッシュいきましょうか! 旨味たっぷり「牛肉のたたき」です。ステーキと違って濃い味の食材をさっぱりと食べられるレシピを紹介しち...
最近のコメント
表示できるコメントはありません。
11月0 Posts
12月0 Posts
1月0 Posts
2月0 Posts
3月0 Posts
びんちょうマグロ漬け丼
びんちょうマグロ柵150g(写真は柵を自分で捌いてます)、大葉2枚、ごま漬けだれ(酒2、醤油2、みりん2、しょうがチューブ2センチ、わさびチューブ2センチ)、入りごまひとつまみ、ご飯220g、刻みのり3g、わさび2g
1:大葉は千切りにしておく。漬けだれは丈夫なポリ袋(なければボウル可)に混ぜ合わせる
2:びんちょうマグロをぶつ切りにしポリ袋に入れ軽く揉み込んだら、冷蔵庫に入れて最低30分寝かす
3:ご飯を盛り付け刻み海苔を散らし、マグロ漬けを見栄え良く盛り付ける。中央に薬味類をトッピングし完成