やっぱり寒いと「豆腐+あんかけ+α」っていう発想になってしまうiketchです。とろみをつけると熱が逃げにくいことは「八杯豆腐」の記事で説明したんですが、今回は現代的なアレンジを施してあります。熱々の豆腐をほんのり辛味と塩味を感じる明太子あんで絡め、ハフハフといただく「絹ごし豆腐の明太あんかけ」はいかがでしょうか。明太子もそのまま食べると辛味と塩味が際立つ食材ですが、和風出しベースのあんに溶かすととても上品で優しい味わいになります。豆腐を食べ終わった後のおだしもとても美味しいです。刻みネギや柚子の皮なんかを散らして少しアクセントを加えれば、小料理屋っぽい仕上がりになりますよ。まだまだ寒い日はありますので、お身体ご自愛くださいませ。
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絹ごし豆腐の明太あんかけ
絹ごし豆腐1丁、明太子1本、顆粒和風だしの素小1/2、醤油大1、みりん大1、水1カップ(200ml)、とろみ粉(片栗粉大1、酒大1)、小ネギ5g
1:絹ごし豆腐は食べやすい大きさにカット、明太子は小型のボウルなどに中身を出しておく、ネギは刻んでおく
2:手鍋に水、みりん、醤油、出しの素、明太子を入れ沸騰させる
3:沸騰したら豆腐を入れ弱火で3分煮込む
4:酒で溶いた片栗粉を入れ、とろみがつくまで豆腐が崩れないように撹拌する
5:器に盛り付け、小ネギを散らして、完成