さて、本題の「鶏塩そば」を作っていきます。照り焼きチキンをイメージしてもらうとわかるんですが、醤油ベースだと鶏肉って割とコッテリと仕上がるんです。なんで、いずれ紹介するつもりですが「鴨汁そば」の方がお肉もつゆもそばも断然旨いです。鴨肉だと旨味がつゆに逃げないんですよね。そこで鶏ガラベースのラーメンをイメージして「白湯(鶏スープ)+かつお+塩ベースかえし(白だし)」でいくことに決めました。かつおの旨味がきいたスッキリ鶏塩つゆで鶏チャーシューとそばを食す... どうでしょう? 20年の経験が活かせたと思います。自慢のつゆで、さぁどうぞ!
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