家庭的な居酒屋料理？　白菜豚巻きの酒蒸し

色々なレシピを眺めてると「あぁ、これ酒に合いそうだな...」と思う料理にちょいちょい出くわします。シンプルで、素材感があって、作りやすくて、食べやすい。これ本当に重要です。料理レシピ紹介の大手クラシルさんの「白菜豚巻きの酒蒸し」です。これ、感心したのが豚バラじゃなくて豚ロースなんですよね。もちろん食べレポ見ると豚バラ、豚コマ、厚揚げなど色々あるんですが、鍋料理と違って、上記の食材だと加熱すると旨味が抜けてしまうんですよね。汁に浸かっていないから乾燥も早いし、ロールキャベツみたいにつゆ込み込みで食べるという向きでもないので白菜と豚肉、まして味付けが塩胡椒だけだとどうしても物足りないです。だからレポの感想が「あっさりした」「味が薄い」になっていました。だから、僕は豚のロース肉ってのは正解だと思います。まず、加熱してからも旨味が強い。使うなら豚ロース一択です。後、酒蒸しの場合は下味の段階でしっかりの味付けが必要です。それでも、蒸気と熱で塩気が剥がされますから、白菜に元々ある水分を上手に抜き出して、豚ロースの旨味と塩胡椒を白菜に吸わせるのが正義と僕は考えます。味ぽん、柚子胡椒で食べるというのはバッチリですね。僕も同意見です。ちょっとアレンジを加えてみましたが、酒で蒸す段階でコンソメを溶かしてリッチな洋風仕立てにしてみるとか、味の素、ハイミーなどうま味調味料で旨味をもう少し乗せて、ポン酢だけチョイ漬けで食べてみるなんてのも楽しそう。皆さん色々考えられていてすごいなと思います。僕は「家庭的な酒の肴」に仕上げてみました。いかがでしょうか？