日に日に寒くなってきていますが、いかがお過ごしでしょうか? 今回は豚汁のすまし汁バージョンを紹介します。言ってみれば豚肉入りのけんちん汁です。とはいえ、豚肉と根菜を受け止めるのに、ただ醤油味にしても美味しくありません。そこで昆布茶で一仕事。干し椎茸と昆布の出汁に醤油とみりんを乗せて味に深みを出していきます。これなら、味噌味に負けません。クリアな色合いに関わらず、旨味たっぷりでみんなほっこりすると思いますよ。むしろ、揚げ物なんかこのすまし汁の方がくどくならずに食べられるんじゃないかなと思います。まぁ、僕にとって豚肉と根菜で一杯やってから、おつゆをずずっとで〆るのが好きなだけなんですが... 朝食なら、後ご飯と卵だけで十分ですよ! では「豚肉と根菜のすまし汁」、いってみましょう。
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豚肉と根菜のすまし汁(醤油豚汁) 4人前
豚バラ肉150g(今回はだし代わり、こいつでいきましょう)、大根10センチ銀杏切り、ニンジン1/2本銀杏切り、ごぼう1/2本ささがき、里芋200g(冷凍などでも可)、しらたき1/2pc、小葱40g、つゆ(水900cc、昆布茶大1、干し椎茸2個、みりん大2、醤油大2、塩小2)
1:前日に水800ccに干し椎茸を入れて置いておく。半日おくとうっすら色がついていますのでそれを使います。その後椎茸はカットする
2:手鍋につゆ材料を入れ、大根、ニンジンを柔らかくなるまで中火で煮込む。目安15分くらい
3:ささがきごぼう、里芋、椎茸、豚バラ肉と加えて、あくをとりながら煮込む。沸騰しそうなら弱火に落とすこと
4:器に盛り付け、小葱を散らして完成 ※昆布ベースなので沸騰させると美味しくないです。ギリギリ状態を頑張ってキープしてください!