[名古屋飯]　美味しい味噌煮込みを食べたい！

僕が昔勤めていたところでも「フェアメニュー」みたいな感じで、それらしいうどんやっていたんですけど、パートさんに「名古屋の味噌煮込みって、こういうものなの？」と聞かれましたので、即答で「違います」と答えておきました。なんていうのか、それだと味噌味で食べるうどんなんですよね。味噌煮込みと違う。まず、うどんの状態が違うんです。うどんは湯がいた後に冷水で滑りを取りつつ、しめます。キュッと閉まることで弾力性を確保し、独特のコシを生み出すわけです。ですから、そのうどんをグツグツやっても味が入りません。せっかくの味噌の旨味や具材の旨みを弾いてしまうからなんです。じゃあ、「iketchがよく使う、茹で麺買ってくればいいじゃない」となるわけですが、それだとうどんに味は入ってもつゆに絡みません、いわゆる鍋焼きうどん味噌味です。山梨県のほうとうもそうですが、生麺から作りそのまま仕立てます、これが重要なんです。今回は乾麺を使っていきますが、小麦が溶け出した茹で汁がつゆにとろみをもたらし、うどんも滑りを取りしめませんので抜群に絡みます。とろみのついた味噌の中で調理されてこそ「味噌煮込みうどん」なんです。随分熱く語っていますが、「美味しく作れて、美味しく食べてもらって」初めてその料理を知らない人に「美味しさ」が伝わります。普通のうどんより少々お時間いただきますが、美味しい名古屋の名物を知ってください（これから埼玉の料理もこんな感じで紹介していきます）。熱々の濃い奴、旨いやつ...　いってみましょう！　（今回は乾麺のきしめんを使用しています）