えらい、気合が入ってますが、そこのあなた「野菜」の見出しで逃げようとしたでしょ? はい、逃げない逃げない。栄養価の高い野菜をたっぷり盛り込んでハフハフ美味しいやついっときましょう。アスパラガス、ブロッコリー、玉ねぎ、スナップエンドウをマカロニと一緒に香ばしく焼けたチーズの香りを纏ったベシャメルソースで食べようっていう話です(長い、長い)。この季節のアスパラはメキシコ産。旬のブロッコリー、スナップエンドウを合わせて組み立ててみました。新玉ねぎは水分が多く出るので通常の玉ねぎでいきます。以前も「疾風のマカロニグラタン」や「シチュー」で触れたんですが、ホワイトソースを作るときはとにかく「焦らないこと」が原則。弱火でじっくりダマにならないように、かつ焦がさないように小麦粉とバターを絡めていってください。こうしてできたルウに牛乳が入れば一安心、もう成功したも同然です。子供さんもきっと喜ぶ「春のグラタン」でパステルカラーの春を楽しみましょう!
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野菜たっぷり! 春のマカロニグラタン
マカロニ50g、玉ねぎ1/4、スナップエンドウ2個、アスパラ1本、ブロッコリー3個、ベーコン30g、ベシャメルソース(牛乳200cc、小麦粉大1、バター5g、塩胡椒少々)パセポン少々、シュレッドチーズ30g
1:マカロニを沸騰したお湯で時間通り茹でてザルにあげる
2:フライパンにベーコンを入れ、出てくる脂でスライスした玉ねぎとスナップ、アスパラ、ブロッコリーを炒める
3:具材をフライパンの淵に寄せ、空いたところにバター、小麦粉を入れルウを作る
4:牛乳を3回くらいに分けダマにならないようルーを伸ばす
5:全体を大きくかき混ぜながらとろみをつけていく
6:マカロニをキャセロールに入れ、グラタンソースをかける
7:チーズを全体にかけ、余熱を入れたオーブントースターで5〜6分焼き上げる
8:パセポンをふって完成。熱いので火傷しないでくださいね!