台湾大地震、東日本大震災、台湾パイン危機、日本海産物購入支援.... 心温まる助け合いリレーの絆が続いている台湾。大切にしたい隣人ですよね。台湾の料理については紹介がまだ少ない「流離の台所」ではありますが、これからも良好な関係を続けていきたい国だとiketchも思っていますので、行ったことのない台湾ではありますが、その食文化を日本でも広げていくべくiketchは動きます。台湾の皆さん、もしレシピに問題があれば、ご遠慮なくお知らせください。
今回は鶏肉大好き♪ iketchの心踊る「鶏肉飯」を紹介します！ 今回iketchは少しアレンジを加えての紹介です、お楽しみに！ ではまず、鶏肉飯（ジーローハン）とは何か？ について始めましょう。
「鶏肉飯（ジーローハン）とは、台湾料理の三大飯のひとつ。 中華料理の棒棒鶏みたいに、柔らかく茹で蒸しあげた鶏の胸肉を食べやすい大きさに裂き、ご飯の上に乗せて、その上にあらかじめネギをたっぷり炒めた葱香油に甘醤油を混ぜ合わせて煮たてたタレをお肉とご飯の上にたっぷりと掛けていただく、濃厚であるのにあっさりとした料理です。」（Google AI）
とありますが、ここなんです。これAI解説だからこうなってるんですが、本来「濃厚であっさり」はあり得ません。全然意味がわかりませんよね？ 食べてみるとわかるんですが、鶏肉は塩胡椒のみの味付けで蒸しあげていますから、胸肉にも関わらず「あっさり、ジューシー」です。濃厚なのはネギだれ。胸肉を加熱するときに添えるネギの頭、タレを仕込むときに入れる小口ネギ、仕上げにトッピングする小口ネギ。これらそれぞれ状態の違うネギの旨みが奥行きを作り出し、醤油と砂糖とごま油というシンプルなベースに対して「立体的な深さと重さ（重ね重ね... という文化です！）」を加えているんです。「台湾人すげぇ〜 」です。日本料理の真髄です。旨みを重ねていくっていうのは。これ、理解できない日本人はいません。荒削りの鰹ぶしにカビ付きの優しい旨み、そして、華やかな香りの追い鰹。全部、鰹節なんですよ！ でも、この出汁で作ったつゆにそばを浸して食べてみてくださいな、言葉失いますから。
「あぁ... 深い、でも重くない。シンプルな味付けなのに、なんか、また食べたくなる... 何でだろう？」
って言葉が出てくるはずです。仲良くなれますよ、お互い。この味がトップに君臨してるなら。わかってるってことです。ネギと鶏胸肉を特製だれで仕上げた単純などんぶり。それは、私たちの心をつなぐ「細やかな気配りに溢れた料理」。それは、複雑な味で誤魔化さず、シンプルな素材を用いて「深い味わいを実現できないか？」と奔走した人の歴史。
民族の歴史が長い、短いじゃない。また、食べたいと思うか、もう、食べたくないかというシンプルな答え。
鶏肉飯（ジーローハン）は、日本人にそれを教えてくれます。
追記：
現地では「目玉焼き」と「沢庵漬け」がトッピングでは人気だとか（笑） 日本人だろ、これ。今回、iketchはレシピをいじりながら、温泉卵を追加。お漬物は皆さんがお好きなのでいっちゃってください！ この料理なら台湾の人たちと肩くんで笑顔で食べられる友好の架け橋になると思います。台湾の皆さん、これからも...
「一起加油！」
from Japan sincerely yours.
iketch
